白菜合子是很受欢迎的家常面食，用面皮包裹白菜馅料煎制而成，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，制作难度不高，日常居家就能轻松做出来。白菜本身水分足，搭配鸡蛋、粉条调味，口感层次丰富，既可以当做正餐主食，也能当作早餐、加餐食用，老少都适合吃。

食材准备

面皮部分

• 中筋面粉 300 克
• 温水 180 毫升
• 少许食盐

馅料部分

• 大白菜 半颗
• 鸡蛋 3 个
• 粉条 一小把
• 葱花 适量
• 食用油、盐、十三香、生抽适量

制作步骤

1. 和面团：面粉里加少许盐，倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒面 20 分钟，醒面可以让面皮延展性更好，包的时候不容易破。
2. 处理馅料：大白菜洗净切碎，撒少许盐抓匀静置十分钟，挤出多余水分；粉条开水泡软切碎；鸡蛋炒熟放凉切碎。把白菜、鸡蛋、粉条放入大碗，加入葱花、食用油、盐、十三香、生抽充分拌匀。
3. 擀皮包合子：醒好的面团分成均等小面剂，擀成大小均匀的圆面皮，取一张面皮铺上馅料，再盖上另一张面皮，把边缘捏紧锁边，防止煎制的时候漏馅。
4. 煎制出锅：平底锅刷一层薄油，中小火加热，放入白菜合子，两面反复煎至面皮金黄鼓起，内部馅料熟透就可以出锅。

食用小提示

刚煎好的白菜合子趁热吃口感最佳，搭配小米粥、清汤食用，吃起来清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：做白菜合子馅料出水怎么办？

回答 1：做白菜合子的时候，白菜切碎后加盐腌制挤掉多余水分，就能有效避免白菜合子馅料出水，保证馅料干爽。

问题 2：白菜合子用什么火候煎最合适？

回答 2：煎白菜合子适合用中小火，小火慢煎可以把面皮煎得金黄，同时让白菜合子内部馅料充分熟透。

问题 3：白菜合子可以用其他配菜替换吗？

回答 3：制作白菜合子可以根据喜好调整配菜，加入豆腐、木耳都可以，不影响白菜合子整体风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际烹饪请结合自家厨具、食材情况灵活调整。