白萝卜酸是风味爽口的腌菜，白萝卜经过腌制之后变得脆嫩酸爽，口感清爽解腻，配粥、下饭都十分合适。白萝卜本身水分充足，经过简单腌制可以激发出独特的酸香，制作不需要复杂工具，在家就能轻松完成，腌制好的白萝卜酸可以当作小菜食用，丰富日常餐桌。

食材准备

• 白萝卜：1000 克
• 小米辣：适量（可选）
• 大蒜：5 瓣
• 白糖：40 克
• 食盐：25 克
• 白醋：200 毫升
• 凉白开：300 毫升

前期处理

1. 白萝卜清洗干净，削去外皮，切成薄片或者细条。
2. 切好的白萝卜放入大碗，撒上食盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀出多余水分。
3. 把杀出的水分倒掉，用凉白开冲洗一遍白萝卜，挤干水分备用。
4. 大蒜切片，小米辣切圈备用。

腌制操作

1. 取干净无油无水的容器，倒入凉白开，加入白糖搅拌至完全融化。
2. 倒入白醋，放入蒜片、小米辣，搅匀调配好腌汁。
3. 将挤干水分的白萝卜放入容器，倒入调好的腌汁，腌汁要完全没过萝卜。
4. 盖上盖子，放置冰箱冷藏腌制 6‑12 小时就可以食用。

腌制完成的白萝卜酸脆爽带酸，味道层次丰富，随吃随取，是很不错的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：制作白萝卜酸为什么要先杀水

回答 1：制作白萝卜酸提前杀水可以去掉萝卜本身的生涩味道，让白萝卜酸吃起来更加脆爽，也能更好吸收腌汁的风味。

问题 2：白萝卜酸腌制多久可以吃

回答 2：白萝卜酸放入冰箱冷藏腌制 6‑12 小时就可以食用，腌制时间越久，白萝卜酸的酸味会更加浓郁。

问题 3：腌制白萝卜酸容器有什么要求

回答 3：腌制白萝卜酸所用容器一定要无油无水，避免影响腌制效果，保证白萝卜酸可以保存更久。

【免责申明】

本文仅为家常腌制参考，可根据个人口味调整调料配比，腌制器具务必保证干净卫生。