白水猪脚是一款原汁原味的家常菜肴，依靠清水慢炖，保留猪脚本身的鲜香，肉质软糯，胶质丰富，既可以热食，放凉之后也能凉拌食用，家庭聚餐、日常三餐都很适合制作。

食材前期处理

• 挑选表皮完整的猪脚，清洗干净，把表面细毛处理干净。
• 猪脚剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡一段时间，泡出部分血水。
• 浸泡完毕后，用流动清水冲洗干净备用。

白水猪脚制作流程

1. 焯水去腥 锅中倒入冷水，放入猪脚块，加入姜片，开大火加热。水沸腾后撇干净表面浮末，捞出猪脚，用温水冲洗干净。
2. 慢火炖煮 锅中加入足量清水，放入焯好的猪脚，加入姜片、葱段。大火烧开之后转为小火，保持汤水轻微沸腾，炖煮 70‑90 分钟。

熟度判断：筷子可以轻松戳透猪脚皮肉，就说明炖煮完成。

1. 浸汤增香 关火后不要立刻捞出猪脚，留在原汤中自然降温浸泡，浸泡时间建议 1 小时以上，让猪脚吸收汤水的鲜香。
2. 食用方式 猪脚可以趁热直接吃，也可以完全放凉后切块，搭配简单蘸料食用。

烹饪小要点

• 炖煮白水猪脚全程尽量少放重香料，最大程度保留食材本味。
• 炖煮不要用大火猛煮，避免肉质紧实发硬。
• 煮好的白水猪脚，吃不完可以密封冷藏存放。

【常见问题】

问题 1：白水猪脚炖煮需要加八角桂皮吗？

回答 1：做白水猪脚不需要放八角桂皮这类重香料，只用葱姜就可以，能够更好保留白水猪脚本身的鲜香。

问题 2：白水猪脚煮好之后可以放多久？

回答 2：做好的白水猪脚密封冷藏，短时间内吃完口感最佳，建议尽快食用。

问题 3：白水猪脚可以搭配什么蘸料？

回答 3：白水猪脚可以搭配生抽、蒜末、少许香油调配蘸料，简单调味就十分美味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不代表专业美食指导，炖煮时长可根据猪脚大小、厨具情况灵活调整。