制作白水猪蹄，主打清水慢炖，不使用重色酱料，最大程度锁住猪蹄本身的鲜香，炖好之后猪蹄胶质丰富，肉质软糯，汤色清亮，吃起来清爽不腻，既能直接吃肉，也能喝鲜香的肉汤。白水猪蹄操作简单，调味清淡，能够凸显猪蹄原本的风味，很适合家庭日常烹制。

食材准备

• 猪蹄 1 只
• 生姜、大葱适量
• 料酒、食用盐少许

猪蹄预处理

1. 猪蹄清洗干净，剁成大小合适的块，放入清水中浸泡 40 分钟，泡出部分血水。
2. 锅中倒入冷水，放入猪蹄块，加入姜片、葱段和少量料酒。
3. 开火加热，水沸腾之后撇干净表面浮起的浮沫。
4. 把猪蹄捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。

炖煮操作步骤

1. 汤锅倒入足量热水，放入处理完毕的猪蹄。
2. 放入姜片、葱段，盖上锅盖。
3. 调中小火慢炖 60‑70 分钟，让猪蹄慢慢炖至软糯。
4. 炖煮完成后加入适量食盐调味，搅拌均匀即可。

烹饪小要点

• 炖煮必须加入热水，冷水会让猪蹄肉质收紧，不容易炖得软糯。
• 食盐要后放，过早放盐会影响猪蹄软烂的效果。
• 不添加老抽、酱油等有色调料，保持白水猪蹄汤色干净清亮。

按照以上步骤操作，就能做出胶质满满、软糯鲜香的白水猪蹄，吃肉喝汤都十分美味。

【常见问题】

问题 1：白水猪蹄怎样炖出来汤色清亮？

回答 1：制作白水猪蹄需要冷水焯水去除血沫，炖煮用热水，不添加有色调料，就可以炖出清亮的汤色。

问题 2：白水猪蹄炖煮多长时间口感最佳？

回答 2：家用锅中小火炖煮白水猪蹄 60 至 70 分钟，猪蹄软糯适口，食用体验最好。

问题 3：白水猪蹄可以搭配哪些配菜？

回答 3：白水猪蹄可以搭配山药、玉米、白萝卜一起炖煮，配菜吸收肉汤鲜味，和白水猪蹄搭配风味更佳。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，实际成品效果会受食材品质、厨具、火候大小影响，存在一定个体差异。