东北乱炖是东北经典家常菜肴，把多种荤素食材一同下锅慢炖，各类食材滋味相互交融，汤汁鲜香浓郁，做法简单省事，一锅就能搞定主食配菜，适合家庭日常就餐，老少都爱吃。这道菜的妙处在于食材不用精细处理，多种食材混搭炖煮，充分释放本身的风味，汤汁泡米饭吃口感绝佳，家里普通炒锅、炖锅都可以制作。

准备食材

• 肉类：五花肉 250 克
• 蔬菜：土豆 2 个，茄子 1 根，豆角一把，西红柿 1 个，白菜叶适量
• 粉条：红薯粉条 1 小把
• 调料：大葱半根，生姜 3 片，八角 1 个，生抽 2 勺，老抽半勺，食盐适量，少许白糖

制作步骤

1. 五花肉切成厚片，冷水下锅，放入姜片葱段焯水，水沸腾后撇净浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 锅内倒入少量食用油，放入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，加入八角、葱段、姜片翻炒出香味。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让肉片均匀上色。
4. 倒入足量热水，水量没过食材，大火烧开之后转为小火炖煮 20 分钟。
5. 依次放入豆角、土豆块、茄子块，继续小火炖煮 15 分钟。
6. 放入西红柿、白菜叶，再炖煮 8 分钟，最后下入粉条煮至软糯。
7. 根据口味加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

做好的东北乱炖食材软烂，汤汁醇厚，肉香和蔬菜的清甜充分融合，直接盛碗食用，搭配米饭吃十分过瘾，省时省力，很适合忙碌的日常做饭。

【常见问题】

问题 1：东北乱炖食材下锅顺序有什么讲究？

回答 1：做东北乱炖要按照食材耐煮程度依次下锅，耐煮的土豆豆角先放，易熟的白菜粉条后放，这样东北乱炖的食材不会出现有的软烂有的夹生的情况。

问题 2：东北乱炖可以不放肉吗？

回答 2：东北乱炖可以不放肉，只用各类蔬菜来制作，搭配菌菇增加鲜度，同样能做出味道鲜美的东北乱炖，适合素食的朋友食用。

问题 3：东北乱炖用什么锅炖效果更好？

回答 3：东北乱炖使用砂锅慢炖口感更佳，普通铁锅也可以制作，炖煮的时候保持小火慢熬，能让东北乱炖的味道更加浓郁。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。