白灼虎虾想要虾肉弹嫩鲜甜，关键在于把控煮制的时间，水沸下锅后短时间焖煮就可以，不要久煮，久煮会让虾肉变老发柴，搭配简单蘸料就能凸显虎虾本身的海鲜鲜味，在家操作简单便捷，适合日常家宴食用。

食材准备

• 虎虾：适量
• 姜片：3‑4 片
• 葱段：少许
• 料酒：1 勺
• 盐：少许

处理虎虾

1. 虎虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，挑出虾线，虾背可以轻轻划一刀方便入味。
2. 清洗完毕沥干表面水分备用。

白灼操作步骤

1. 锅中加入清水，放入姜片、葱段、少许料酒和少量食盐，开大火把水烧至完全沸腾。
2. 水大开之后下入处理好的虎虾，保持大火，虾下锅后不要翻动。
3. 虎虾下锅后煮 1‑2 分钟，看到虾身全部变红卷曲，立刻关火，盖上锅盖焖 30 秒。
4. 捞出虎虾，过一遍凉水，虾肉口感会更加紧实 Q 弹。

调制蘸料

碗中放入生抽、少许香醋、蒜末，可按需加一点点香油，搅拌均匀，白灼虎虾蘸着吃风味十足。

做好的白灼虎虾虾肉紧实鲜甜，原汁原味，简单的烹饪方式最大程度保留虎虾本身的鲜美，是很受欢迎的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1：做白灼虎虾的时候，为什么白灼虎虾虾肉会不够弹？

回答 1：做白灼虎虾如果煮的时间过长，虾肉就会收缩变老，想要白灼虎虾虾肉弹嫩，水沸下锅，变红卷曲就关火焖制，不要长时间大火煮。

问题 2：白灼虎虾需要腌制吗？

回答 2：白灼虎虾不需要提前腌制，白灼讲究吃食材本味，只需要在煮虾的水里加姜葱料酒去腥即可。

问题 3：白灼虎虾煮好后要不要过凉水？

回答 3：白灼虎虾煮好后过一遍凉水，能快速锁鲜，让白灼虎虾的虾肉口感更加 Q 弹紧实。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜度会直接影响菜品口感，烹饪时请根据自家厨具、食材大小灵活调整时间，食品安全请自行把控。