白灼苦螺想要吃起来肉质紧实鲜甜，重点把控焯水时间和煮制火候，简单的清水调味就可以凸显苦螺本身的海产鲜香，是很受欢迎的海鲜小菜。苦螺自带海洋独有的风味，白灼这种做法可以最大程度锁住螺肉的鲜嫩口感，把控好煮制时长，就能够做出好吃的白灼苦螺。

食材准备

• 新鲜苦螺 500 克
• 生姜 4 片
• 大葱 1 段
• 料酒 1 勺
• 食盐 适量
• 蘸料：蒜末、生抽、香醋、小米辣、香油按需准备

操作步骤

1. 清洗苦螺：把苦螺放入清水中，反复搓洗外壳泥沙，用刷子刷干净螺壳缝隙，冲洗干净沥干。
2. 锅中倒入清水，放入姜片、葱段、少许食盐以及料酒，开大火加热至水微微沸腾。
3. 下入洗好的苦螺，保持中火加热。
4. 观察螺壳，螺壳微微张开就可以捞出，整体焯水时间控制在 2‑4 分钟。
5. 捞出后的苦螺可以稍微放凉，方便挑取螺肉食用。
6. 调制蘸料，将蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油混合拌匀，吃的时候蘸食。

小提示

• 煮白灼苦螺不要大火长时间翻滚烹煮，避免螺肉变老发硬。
• 煮好的苦螺不要长时间浸泡在热水当中，防止肉质口感变差。
• 挑选新鲜苦螺，能让白灼苦螺的风味更好。

做好的白灼苦螺肉质弹润，保留海味本香，搭配蘸料食用，适合家庭佐餐下酒。

【常见问题】

问题 1：白灼苦螺煮多长时间最合适？

回答 1：白灼苦螺水微沸下锅，看到螺壳张开就捞出，一般 2‑4 分钟，把控好时间可以保证白灼苦螺肉质鲜嫩。

问题 2：做白灼苦螺需要放很多香料吗？

回答 2：白灼苦螺追求食材本味，煮制只用姜葱盐料酒即可，不用过多香料，突出苦螺自身的海鲜鲜味。

问题 3：白灼苦螺煮完可以直接吃吗？

回答 3：白灼苦螺煮好后可以直接食用，搭配调好的蘸料，吃起来风味会更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况，注意厨房用火用水安全。