醋腌子姜是十分受欢迎的家常开胃小菜，口感脆嫩酸爽，带着子姜本身淡淡的辛香，配粥、配米饭、搭配肉食都很合适，在家制作操作简单，掌握好食材比例和密封存放要点，就能做出脆爽适口的醋腌子姜。

食材准备

• 主料：新鲜子姜 500 克
• 辅料：冰糖、食用米醋、食盐
• 可选：少许小米辣

食材处理

1. 把子姜刷洗干净，把表面泥土全部清理掉，削掉老硬的部分。
2. 把子姜切成均匀薄片，切好之后放入大碗，加入少量食盐抓拌均匀，静置腌制 20 分钟杀出多余水分。
3. 杀出水分后的子姜，用清水简单冲洗一遍，充分挤干全部水分，这一步是保证醋腌子姜脆度的关键。

熬制腌醋料汁

1. 锅中倒入米醋，加入适量冰糖，小火加热，搅拌至冰糖完全融化即可，不需要把醋煮沸。
2. 关火，把料汁放置一边，彻底放凉，热料汁直接泡子姜会让子姜变软，影响脆感。

装罐腌制

1. 准备干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水分的子姜装入罐内。
2. 把完全冷却的糖醋料汁倒入罐中，料汁要完全没过子姜。
3. 盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存，静置腌制 24 小时以上就可以食用。

食用小贴士

腌好的醋腌子姜可以直接夹出食用，每次取用的时候要使用干净无水的筷子，避免汁水变质。

【常见问题】

问题 1：醋腌子姜怎么保持脆爽口感？

回答 1：制作醋腌子姜，子姜一定要充分挤干水分，糖醋料汁必须放凉再倒入罐子，容器全程无油无水，就能保持醋腌子姜脆爽的口感。

问题 2：醋腌子姜需要腌制多久才能吃？

回答 2：醋腌子姜放入冰箱冷藏，腌制 24 小时就可以入味食用，腌制时间越长，醋腌子姜的风味会更加浓郁。

问题 3：醋腌子姜可以放多久？

回答 3：密封冷藏保存的醋腌子姜，在无油无水的操作前提下，可以存放比较长的时间，每次取用都要保证工具干净。

【免责申明】

本内容仅为家常腌制参考，调味用量可根据个人口味灵活调整，制作容器务必保证干净无油无水，注意食品存放卫生。