拌苦蝶儿是一道清爽解腻的家常凉拌小菜，处理得当吃起来脆嫩鲜香，特别适合春夏季节食用，简单几步就能做好，在家就能轻松复刻。苦蝶儿自带淡淡的清苦风味，搭配调味拌匀，既能保留食材本身的清香，又可以中和苦味，是很受欢迎的佐餐小菜。

食材准备

• 苦蝶儿 500 克
• 大蒜 4 瓣
• 小米辣 2 个（可选）
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 食盐 少许
• 白糖 半勺
• 香油 1 勺
• 熟芝麻 少许

处理苦蝶儿

1. 把苦蝶儿摘去老根和发黄的叶片，挑拣干净。
2. 放入清水中浸泡 10 分钟，反复冲洗多遍，去除泥沙杂质。
3. 锅中烧开水，放入苦蝶儿焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，充分降温可以保持脆嫩口感。
4. 挤干苦蝶儿里面多余水分，放在大碗中备用。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗。
2. 加入生抽、香醋、少许食盐、半勺白糖，倒入香油。
3. 搅拌均匀，料汁就调配完成。

拌匀装盘

1. 将调好的料汁淋到处理好的苦蝶儿上面。
2. 撒上熟芝麻，充分翻拌，让每一根苦蝶儿都裹上料汁。
3. 静置腌制 5 分钟入味，就可以直接食用。

做好的拌苦蝶儿口感脆爽，风味清新，搭配米饭、馒头都很合适，现拌现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：拌苦蝶儿怎么减轻苦味？

回答 1：拌苦蝶儿想要减轻苦味，可以焯水时间控制在 30 秒，焯水后过凉水，调味的时候加少许白糖，能够很好中和拌苦蝶儿自带的清苦味道。

问题 2：拌苦蝶儿可以提前拌好存放吗？

回答 2：拌苦蝶儿建议现拌现吃，不建议提前长时间拌好存放，提前拌好会出水变软，会影响拌苦蝶儿脆嫩的食用口感。

问题 3：拌苦蝶儿需要焯水吗？

回答 3：拌苦蝶儿建议焯水，焯水能够去除杂质和部分涩味，吃起来更加安全，也能让拌苦蝶儿的口感更加柔和。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材请保证新鲜干净。