多彩豆腐选用嫩豆腐搭配多种色彩的新鲜蔬菜烹制，成品色彩鲜亮，口感软嫩鲜香，荤素搭配均衡，做法简单快捷，非常适合日常餐桌。豆腐质地柔软，搭配彩椒、胡萝卜、玉米粒这类色彩丰富的食材，既能提升菜品颜值，还可以丰富口感层次，大火快炒能够保留蔬菜脆嫩的口感，豆腐吸满料汁，吃起来鲜香适口。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克
• 辅料：胡萝卜半根、甜玉米粒、红彩椒、绿彩椒、小葱
• 调料：食用盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油

制作步骤

1. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，胡萝卜、红彩椒、绿彩椒切成小丁备用。
2. 锅中烧水，水开下入豆腐块焯水片刻，捞出沥干水分。
3. 小碗调酱汁，放入生抽、蚝油、少许盐、淀粉和适量清水搅拌均匀。
4. 热锅倒入食用油，放入各类蔬菜丁下锅翻炒至断生。
5. 把焯好水的豆腐轻轻放入锅中，不要大力翻炒，避免豆腐碎裂。
6. 淋入调好的酱汁，小火微微收汁，撒上小葱即可出锅。

多彩豆腐出锅后色泽缤纷，豆腐滑嫩，蔬菜清甜，下饭效果很好，老少都适合食用。

【常见问题】

问题 1：做多彩豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 1：制作多彩豆腐的时候豆腐提前焯水，下锅后轻推不要大力翻炒，就可以保护多彩豆腐的完整形态。

问题 2：多彩豆腐可以替换哪些配菜？

回答 2：多彩豆腐可以替换成青豆、山药丁等食材，更换配菜依旧可以做出好看好吃的多彩豆腐。

问题 3：多彩豆腐需要勾芡吗？

回答 3：多彩豆腐建议勾薄芡，能让汤汁更好附着在食材上，提升多彩豆腐的鲜香味道。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食品安全请自行把控。