蛋包牛肉把软嫩的鸡蛋蛋皮和鲜香牛肉结合在一起，蛋皮滑嫩，牛肉入味，口感层次丰富，是一道十分下饭的家常菜，在家简单操作就能完成。想要做好蛋包牛肉，重点把控蛋皮的火候和牛肉的腌制，蛋皮保持完整不破，牛肉滑嫩不柴，搭配简单调味，就能吃出浓郁的香味。

食材准备

• 鸡蛋：3 个
• 牛里脊：250 克
• 小葱：少许
• 生姜：少许
• 生抽：2 勺
• 料酒：1 勺
• 淀粉：1 勺
• 食盐：少许
• 食用油：适量

牛肉腌制处理

1. 牛里脊切成薄片，放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀。
2. 淋上少许食用油拌匀，静置腌制 15 分钟，锁住牛肉水分，让牛肉口感更滑嫩。

制作蛋皮

1. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀。
2. 平底锅刷一层薄油，小火预热，倒入蛋液，轻轻转动锅体，摊成厚薄均匀的圆形蛋皮。
3. 待蛋液表面凝固，蛋皮定型，就可以盛出备用。

炒制牛肉

1. 锅中倒入食用油，油热之后下入腌制好的牛肉，大火快速滑炒。
2. 牛肉变色之后可以加入少量生抽调味，翻炒均匀就可以关火。
3. 将炒好的牛肉盛到蛋皮中间位置。

包裹成型

1. 把蛋皮两边向内对折，再把上下两端折起，完整包裹住牛肉。
2. 可以把包裹好的蛋包牛肉放回锅中稍微加热定型，撒上葱花即可出锅。

做好的蛋包牛肉蛋皮软滑，牛肉鲜香入味，配米饭食用特别合适，家常餐桌很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做蛋包牛肉蛋皮容易破怎么办？

回答 1：做蛋包牛肉摊蛋皮要用小火，蛋液倒入锅中不要急于翻动，等蛋液完全凝固再取出，就可以减少蛋皮破损。

问题 2：蛋包牛肉选用什么牛肉口感更好？

回答 2：制作蛋包牛肉优先选择牛里脊，肉质细嫩，经过腌制之后，炒制出来口感鲜嫩，适配蛋包牛肉的制作。

问题 3：蛋包牛肉可以搭配其他配菜吗？

回答 3：蛋包牛肉可以搭配胡萝卜、洋葱等配菜，把配菜和牛肉一同翻炒，丰富蛋包牛肉的口味和营养。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据自身口味调整，烹饪过程注意防烫，食材务必清洗干净。