做风味茄条想要软嫩入味不吸油，选长紫茄子最合适，茄子切条后经过简单预处理，再搭配料汁大火快炒，就能做出酱香浓郁、口感软糯的风味茄条，配米饭吃十分合适。茄子本身质地疏松很容易吸大量油脂，提前处理可以减少吸油，调好一碗灵魂料汁，不用反复调味，翻炒几分钟就能出锅。

食材准备

表格

预处理步骤

1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成粗细均匀的长条。
2. 茄条放入碗中，撒上少许食盐抓拌均匀，静置 10 分钟，杀出茄子里面多余水分。
3. 把杀出水分的茄条挤干水分，撒少量干淀粉翻拌，让茄条表面薄薄裹上一层淀粉。

调制灵魂料汁

1. 碗中倒入生抽、香醋、蚝油、白糖，加入小半碗清水。
2. 放入少许淀粉搅拌均匀，料汁就调配完成。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入茄条小火煸炒。
2. 把茄条煸炒至变软微微发黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末、小米辣小火炒出香味。
4. 倒回煸炒好的茄条，大火快速翻炒均匀。
5. 淋入调好的料汁，继续大火翻炒，待到汤汁浓稠裹满全部茄条即可关火出锅。

做好的风味茄条酱香十足，茄条软糯不油腻，简单快手，日常家庭餐桌很适合做这道素菜。

【常见问题】

问题 1：做风味茄条怎么避免茄子吸太多油？

回答 1：制作风味茄条的时候，可以先用盐腌制茄条杀出水分，挤干后裹一层薄淀粉，再下锅煸炒，能够有效减少风味茄条吸油。

问题 2：风味茄条可以用圆茄子制作吗？

回答 2：可以使用圆茄子制作风味茄条，圆茄子肉质厚实，切条后需要适当延长煸炒时间，保证茄条能够熟透变软。

问题 3：风味茄条可以提前预制料汁吗？

回答 3：风味茄条的料汁可以提前调配好，炒制的时候直接淋入，节省炒菜的时间，做出来的风味茄条味道也不会受影响。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。