蛋皮虾饺吃起来蛋皮滑嫩，虾肉 Q 弹鲜香，是很适合家庭制作的点心，口感层次丰富，既能当早餐也能当做下午茶小食，食材简单容易采购，在家就能复刻出饭店同款风味。这道点心用鸡蛋做成薄蛋皮包裹虾馅，区别于传统水晶虾饺，蛋香和虾鲜相互融合，口感温润不腻，老少都很爱吃。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁洗净，一部分切成大颗粒，一部分剁成虾泥，放入碗中。加入猪肉糜、姜末、葱花，倒入料酒、盐、白胡椒粉、一小勺淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟，虾饺馅料就做好。
2. 摊制蛋皮：鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅匀，平底锅刷薄薄一层油，小火加热，倒入蛋液，转动锅子摊成薄薄的圆形蛋皮，蛋皮定型后取出，放凉备用。
3. 包制蛋皮虾饺：把蛋皮切成大小合适的方形，放入调好的虾馅，将蛋皮四周向内折起包裹住馅料，整理成饺子形状。
4. 蒸制成熟：蒸锅加水烧开，把包好的蛋皮虾饺摆入蒸盘，水开后上锅大火蒸 8‑10 分钟，熟透即可出锅。

做好的蛋皮虾饺蛋皮柔软，虾肉饱满多汁，趁热食用风味最佳，也可以搭配蘸料食用，味道更加出彩。

【常见问题】

问题 1：蛋皮虾饺的蛋皮怎么才能摊得薄又不破？

回答 1：做蛋皮虾饺的蛋皮要开小火，锅刷薄油，蛋液倒入后快速转动锅体，不要大火猛煎，这样摊出来的蛋皮虾饺蛋皮薄软完整，不容易破损。

问题 2：蛋皮虾饺馅料可以只放虾仁不加猪肉糜吗？

回答 2：蛋皮虾饺馅料可以只用虾仁，不加猪肉糜，纯虾馅吃起来更加鲜甜，不过加少许猪肉糜可以让蛋皮虾饺馅料黏性更好，包的时候不容易散开。

问题 3：蛋皮虾饺蒸多久最合适？

回答 3：蛋皮虾饺水开上锅，大火蒸 8‑10 分钟就可以，时间不要过长，避免蛋皮虾饺的蛋皮变老，虾肉也会失去 Q 弹的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。