豆腐肉球是一道荤素结合的家常美食，豆腐混合猪肉做成丸子，口感软糯弹润，味道鲜香，不管是煮汤、红烧还是清蒸都很合适，制作简单，家常餐桌经常可以见到，老人小孩都很爱吃。豆腐可以中和猪肉的油腻感，让肉球吃起来不会过于厚重，口感更加清爽，家里普通厨具就能够完成制作。

食材准备

• 老豆腐 300 克
• 猪肉末 250 克
• 生姜 一小块
• 大葱 少许
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 2 勺
• 生抽 1 勺
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐放入碗中，用手按压碾碎，尽量压成细腻的豆腐泥，把多余的水分轻轻挤掉，避免豆腐肉球松散。
2. 调制馅料：肉末里加入豆腐泥，放入姜末、葱花，打入鸡蛋，加入淀粉、生抽、食盐、白胡椒粉，顺着同一个方向充分搅拌上劲，搅拌到馅料粘稠抱团。
3. 搓制肉球：双手沾少许清水，抓取适量馅料，手心来回搓揉，搓成圆润的豆腐肉球。
4. 烹饪方式（红烧版）：锅中倒油，油温六成热，下入豆腐肉球，小火煎到表面定型微黄；加入适量清水、少许生抽调味，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟。
5. 收汁出锅：开盖大火收浓汤汁，简单翻炒后就可以盛盘食用。

做好的豆腐肉球外皮软嫩，内里鲜香，汤汁浓郁，搭配米饭食用十分下饭。也可以把做好的豆腐肉球放入清汤里炖煮，清淡适口，适合日常多种饮食场景。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉球用嫩豆腐还是老豆腐？

回答 1：制作豆腐肉球优先选用老豆腐，老豆腐含水量低，成型效果好，做出来的豆腐肉球不容易散开。

问题 2：豆腐肉球怎么才能紧实不松散？

回答 2：制作豆腐肉球要挤掉豆腐多余水分，馅料顺着同一方向搅拌上劲，加入鸡蛋和淀粉，就可以让豆腐肉球紧实成型。

问题 3：豆腐肉球除了红烧还能怎么吃？

回答 3：豆腐肉球除红烧之外，还可以清蒸、煮汤，不同做法可以带来不一样的鲜香口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。