包菜肉片是十分受欢迎的家常炒菜，包菜脆爽清甜搭配滑嫩肉片，荤素搭配营养均衡，炒制时间短，上手简单，非常适合日常三餐，不管配米饭还是馒头都很合适。

食材准备

• 主料：包菜半颗，猪瘦肉 250 克
• 辅料：生姜、大蒜、干辣椒少许
• 调料：生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油

制作步骤

1. 处理肉片 猪肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉、一勺食用油抓匀腌制 10 分钟，腌制后的肉片口感滑嫩，炒制的时候不容易变老。
2. 处理包菜 包菜撕掉大片菜叶，清洗干净，沥干表面水分，切成合适大小的片，尽量沥干水分，炒制时可以快速断生。生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒肉片 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入腌制好的肉片，快速翻炒，肉片变色就可以盛出来备用，不要炒太久，避免肉质发柴。
4. 翻炒包菜 锅里留底油，放入姜丝蒜片和干辣椒爆香，倒入包菜大火翻炒，翻炒至包菜微微变软。
5. 混合调味 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖和适量盐，大火快速翻炒均匀，让食材充分裹上料汁，就可以出锅装盘。

出锅后的包菜肉片，肉片软嫩，包菜保持脆感，味道咸香适口，趁热食用风味更好。

【常见问题】

问题 1：做包菜肉片怎么让肉片吃起来滑嫩？

回答 1：做包菜肉片的时候，肉片要提前用淀粉和食用油腌制，下锅大火快炒，肉片变色就盛出，不要长时间翻炒，就能保证包菜肉片的肉片滑嫩。

问题 2：包菜肉片炒出来出水多怎么办？

回答 2：包菜肉片炒制前要把包菜沥干水分，全程开大火快炒，减少出水，这样做出来的包菜肉片口感干爽脆嫩。

问题 3：包菜肉片可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 3：包菜肉片可以选用五花肉来制作，五花肉油脂丰富，炒出来的包菜肉片香味更浓郁，可根据自己的口味选择肉类。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成饮食建议，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量。