鲍汁鸡扒是一道鲜香下饭的家常菜，鸡扒肉质鲜嫩多汁，裹满醇厚鲍汁，咸香回甘，不管配米饭、面条都十分合适，在家简单操作就能完成。想要做出好吃的鲍汁鸡扒，要把控好煎制火候，还有焖煮的时间，让鸡肉充分吸收鲍汁的鲜香，口感会更加饱满。

食材准备

• 鸡扒 2 块
• 鲍汁 2 大勺
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 清水 适量
• 淀粉水 适量

食材处理

1. 鸡扒洗净，用厨房纸吸干表面水分，可以用刀背轻轻敲打鸡扒，让肉质更松软。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 鸡扒可以加少许料酒、姜片简单腌制 10 分钟，去除肉腥味。

煎制与焖煮鲍汁鸡扒

1. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，放入鸡扒，两面煎至金黄定型。
2. 放入姜片、蒜片、葱段，小火煸炒出香味。
3. 倒入适量清水，加入鲍汁、少许生抽和少量白糖，搅拌均匀。
4. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让鸡扒充分吸收鲍汁味道。
5. 打开锅盖，淋入淀粉水，不停翻动，把汤汁收至浓稠挂在鸡扒表面。

装盘出锅

把鲍汁鸡扒捞出，切成小块，淋上锅里剩余的浓稠鲍汁，即可上桌食用。

做好的鲍汁鸡扒肉质软嫩，鲍汁浓郁，汤汁拌米饭十分美味，适合家庭日常就餐。

【常见问题】

问题 1：制作鲍汁鸡扒鸡扒煎多久合适？

回答 1：制作鲍汁鸡扒，中小火把鸡扒两面煎至金黄定型就可以，不用煎全熟，后续焖煮可以把鲍汁鸡扒完全做熟。

问题 2：鲍汁鸡扒汤汁太稀怎么处理？

回答 2：鲍汁鸡扒汤汁偏稀，淋入淀粉水小火收汁，不断翻动，就能得到浓稠挂肉的鲍汁鸡扒。

问题 3：鲍汁鸡扒可以用鸡腿肉代替鸡扒吗？

回答 3：可以，制作鲍汁鸡扒可以选用去骨鸡腿肉，处理好之后同样煎制焖煮，做出的鲍汁鸡扒口感同样鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、厨具火力会影响成品效果，可根据自家实际情况灵活调整操作。