葱爆羊肺是风味十足的家常小炒，羊肺软嫩适口，搭配大葱爆炒，葱香可以很好衬托出羊肺独有的鲜香，做法简单，适合家庭日常做菜或是佐餐下酒。想要葱爆羊肺口感好吃，关键是羊肺要提前充分焯水去除杂质，切片厚薄均匀，大火快速翻炒，把控好炒制时间，避免肉质发柴。

食材准备

• 主料：熟羊肺 350 克，大葱 2 根
• 辅料：生姜少许，大蒜 2 瓣
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，盐少许，白糖半勺，胡椒粉少许，食用油适量

食材预处理

1. 熟羊肺切成厚薄均匀的薄片，用清水冲洗一遍，沥干水分备用
2. 大葱斜切成长段，生姜切丝，大蒜切片待用
3. 锅中烧水，水开后放入羊肺片焯烫 30 秒，捞出沥干，进一步去除多余血水

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，大火烧热，下入姜丝蒜片爆香
2. 放入一半葱段，翻炒出浓郁葱香味
3. 倒入焯好的羊肺片，开大火快速翻炒，淋入料酒去腥增香
4. 加入生抽、白糖、少许胡椒粉，继续大火翻拌均匀
5. 放入剩余葱段，加少量盐调味，大火翻炒二十秒即可出锅

成品葱爆羊肺软嫩入味，葱香浓郁，搭配主食或者当作佐酒小菜都很不错，大火快炒能够保持羊肺软嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：做葱爆羊肺羊肺口感发柴要怎么改善？

回答 1：做葱爆羊肺羊肺容易发柴，需要把控炒制时间，羊肺提前焯水，下锅后大火快炒，不要长时间焖煮，切片厚薄保持一致，就可以保持软嫩口感。

问题 2：葱爆羊肺大葱什么时候下锅最合适？

回答 2：葱爆羊肺大葱建议分两次下锅，一部分先下锅煸炒出葱香，出锅前放入剩下葱段，兼顾香味和脆嫩的口感。

问题 3：葱爆羊肺用生羊肺可以直接炒制吗？

回答 3：葱爆羊肺不建议直接用生羊肺炒制，生羊肺需要充分焯水煮熟，处理到位之后再来爆炒，成品吃起来会更加安心适口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火安全。