爆炒蚌肉是风味十足的家常小炒，蚌肉本身肉质紧实，经过恰当处理和大火快炒，吃起来弹牙爽口，自带鲜美的河鲜风味，很适合搭配米饭食用。蚌肉的鲜味浓郁，炒制时搭配葱姜辣椒，能够很好烘托出食材本味，把控好处理和炒制的时长，就能做出口感优秀的爆炒蚌肉。

食材准备

• 主料：新鲜蚌肉 500 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青椒、小葱
• 调味：食用油、料酒、生抽、少许白糖、胡椒粉

前期处理

1. 蚌肉仔细冲洗，把蚌肉内部的杂质清理干净，剔除多余筋膜。
2. 将处理好的蚌肉放入碗中，加少许料酒抓匀，静置十分钟去腥。
3. 锅中烧水，水微微沸腾下入蚌肉，焯水 30 秒马上捞出，沥干水分备用。

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高，放入姜片、蒜片、小米辣、青椒下锅爆香。
2. 倒入沥干的蚌肉，开大火快速翻炒。
3. 加入适量生抽，撒少许白糖提鲜，少量胡椒粉增香，继续大火翻炒。
4. 翻炒大约 1 分钟，撒入葱花，即可关火装盘。

做好的爆炒蚌肉肉质弹嫩，咸香开胃，大火快炒可以锁住蚌肉的汁水，不要长时间焖煮，避免肉质发硬，日常在家做简单方便。

【常见问题】

问题 1：爆炒蚌肉怎么去除腥味？

回答 1：做爆炒蚌肉可以用料酒抓拌腌制，再经过短时焯水，搭配葱姜辣椒一同炒制，就能很好去除腥味，让爆炒蚌肉味道更鲜香。

问题 2：爆炒蚌肉炒制多长时间最合适？

回答 2：爆炒蚌肉需要大火快炒，下锅后翻炒一分钟左右就可以出锅，炒制时间太久爆炒蚌肉肉质会变老发硬。

问题 3：爆炒蚌肉可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒蚌肉除了青椒小米辣，还可以搭配蒜苗、芹菜一起翻炒，丰富口感层次，衬托蚌肉的鲜味儿。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，河鲜食材务必保证新鲜，食用前确认食材状态。