爆炒海鲜是一道风味十足的家常快手菜，多种海鲜搭配鲜香配菜大火快炒，鲜香味浓郁，口感层次丰富，适合家庭聚餐日常食用。想要做出好吃的爆炒海鲜，关键在于海鲜预处理、把控火候以及提前调好料汁，做好这些可以充分释放海鲜本身的鲜甜，成品鲜香适口。

海鲜预处理要点

• 选用鲜活或者新鲜的海鲜，可搭配虾仁、鱿鱼、花蛤、扇贝肉等，根据自己喜好自由组合。
• 各类海鲜分别清洗干净，花蛤需要吐净泥沙，鱿鱼去除内膜切花刀，虾仁剔除虾线。
• 锅中烧水，水微沸下入海鲜快速焯水，十几秒至海鲜微微变色立刻捞出沥干，去除杂质，避免炒制时出水过多。

准备食材与调味碗汁

表格

提前调配碗汁，把生抽、蚝油、白糖、料酒、少量清水和水淀粉混合搅匀，爆炒的时候直接倒入，减少反复调味的时间，防止海鲜受热太久变老。

炒制操作步骤

1. 热锅倒入食用油，放入姜片、蒜片、小米辣爆香，下入青椒、红椒、洋葱大火翻炒至配菜断生。
2. 倒入沥干水分的海鲜，保持大火快速翻炒，让海鲜充分吸收锅气。
3. 淋入调好的碗汁，继续大火快速翻拌，让汤汁均匀裹住所有海鲜和配菜。
4. 翻炒二十秒左右，汤汁微微挂糊就可以关火出锅。

成品爆炒海鲜色泽鲜亮，海鲜鲜甜 Q 弹，配菜爽脆，大火快炒能够锁住海鲜的鲜味，不适合长时间焖煮，简单炒制就可以收获浓郁鲜美的味道。

【常见问题】

问题 1：做爆炒海鲜怎么锁住海鲜的鲜味？

回答 1：制作爆炒海鲜要做好海鲜焯水控干水分，全程大火快炒，搭配提前调好的碗汁，就可以很好锁住爆炒海鲜里海鲜本身的鲜甜。

问题 2：爆炒海鲜可以用哪些海鲜搭配？

回答 2：爆炒海鲜可以搭配虾仁、鱿鱼、花蛤、扇贝肉、墨鱼仔等，多种海鲜组合能够让爆炒海鲜的口感更加丰富多样。

问题 3：爆炒海鲜炒制时间多长合适？

回答 3：爆炒海鲜讲究大火快炒，海鲜下锅后淋料汁翻炒二十秒左右即可出锅，炒制时间不宜过长，保持爆炒海鲜海鲜鲜嫩 Q 弹的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理以及烹饪操作请结合自身实际情况调整，海鲜类食材务必处理干净、完全做熟后食用。