爆炒花螺是很受欢迎的家常海鲜菜品，大火快炒能够激发花螺的鲜香味，搭配香料和酱料翻炒，螺肉紧实弹牙，不管是配米饭还是当做下酒菜都十分合适。花螺肉质紧实，想要口感好，炒制前需要充分处理干净，把控好火候，大火快炒可以锁住螺肉的汁水，避免肉质变老，香料的香气充分渗入螺壳内部，吃起来滋味十足。

食材准备

• 花螺 800 克
• 生姜 一块
• 大蒜 6 瓣
• 小米辣 适量
• 干辣椒 少许
• 小葱 2 根
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

前期处理

1. 花螺放入清水中，加少许食盐，浸泡 1 小时，让花螺吐净泥沙。
2. 用刷子把花螺外壳反复刷洗干净，冲洗掉表面的杂质。
3. 锅中烧水，水微微沸腾后放入花螺，加一勺料酒，煮至花螺螺口微微张开，马上捞出沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜片、蒜片、小米辣、干辣椒，小火煸炒出浓郁香味。
2. 开大火，倒入沥干水分的花螺，快速颠锅翻炒。
3. 加入生抽、蚝油、少量白糖，持续大火翻炒，让酱料均匀裹住每一颗花螺。
4. 翻炒 1‑2 分钟，撒上葱段，翻拌均匀就可以关火出锅。

做好的爆炒花螺酱香浓郁，螺肉 Q 弹，汤汁浓郁，食用的时候可以用牙签挑出螺肉，吃起来风味十足。

【常见问题】

问题 1：爆炒花螺怎么去除外壳的脏东西？

回答 1：做爆炒花螺的时候要用刷子仔细刷洗外壳，再用盐水浸泡吐沙，就可以把爆炒花螺外壳的脏东西清理干净。

问题 2：爆炒花螺炒多长时间口感最好？

回答 2：爆炒花螺经过预煮之后，下锅大火翻炒 1 到 2 分钟即可，短时间快炒可以保持爆炒花螺螺肉弹嫩的口感。

问题 3：爆炒花螺可以做不辣的版本吗？

回答 3：爆炒花螺可以去掉辣椒，只用葱姜蒜和基础酱料调味，同样可以吃出花螺本身的鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况调整，海鲜类食材请确保新鲜，如有海鲜过敏情况请勿食用。