爆炒花蚬是十分受欢迎的海鲜家常菜，花蚬肉质鲜嫩多汁，大火爆炒后裹挟浓郁的调味，鲜香十足，制作耗时短，很适合家庭聚餐或者日常便饭。花蚬自带海产的鲜甜，充分吐沙后再下锅快炒，能够最大程度保留食材本身的鲜美。

食材准备

• 主料：花蚬 800 克
• 辅料：生姜 4 片、大蒜 6 瓣、干辣椒适量、小葱 2 根、蒜苗少许
• 调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、食用油适量

花蚬预处理

1. 花蚬放入清水中，加少许盐，静置浸泡，让花蚬充分吐净泥沙。
2. 把花蚬外壳刷洗干净，挑出已经张开的死蚬丢弃。
3. 锅中烧水，水微微沸腾，下入花蚬焯水，看到蚬壳微微张开立刻捞出，沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 转大火，倒入焯好水的花蚬快速翻炒。
3. 淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、少许白糖，持续大火翻炒。
4. 放入蒜苗段，继续翻炒让调料均匀裹住每一个花蚬。
5. 撒上葱花，翻炒片刻就可以出锅装盘。

爆炒花蚬讲究大火快炒，不要长时间焖煮，避免肉质变老，鲜美的汤汁用来拌米饭味道绝佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒花蚬怎么做到吐沙干净？

回答 1：制作爆炒花蚬可以用淡盐水浸泡，静置一段时间帮助花蚬吐沙，清洗干净外壳，就能让爆炒花蚬吃起来没有泥沙。

问题 2：爆炒花蚬需要焯水吗？

回答 2：爆炒花蚬建议简单焯水，蚬壳刚张开就捞出，这样可以去除杂质，还能缩短爆炒花蚬的炒制时间。

问题 3：爆炒花蚬可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒花蚬除了蒜苗，还可以搭配青椒、紫苏，这些配菜可以提升爆炒花蚬的香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材新鲜程度、火候大小会影响成品口感，可根据个人口味调整调料配比。