爆炒火鸭做出来肉质紧实入味，鸭肉香而不柴，搭配青椒红椒爆炒，味道浓郁特别适合家常下饭，火鸭本身肉质偏紧实，处理到位就可以避免肉质发老，大火快炒是这道菜好吃的关键，把控好火候和调味，在家就能做出饭店风味的爆炒火鸭。

食材准备

• 主料：火鸭半只
• 配菜：青椒 2 个、红椒 1 个、生姜、大蒜、干辣椒
• 调料：料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油

预处理火鸭

1. 火鸭清洗干净，剁成大小均匀的小块，尽量切小一点方便炒熟入味。
2. 鸭肉冷水下锅，放入姜片和适量料酒，开火焯水，水开后撇掉表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干水分。
3. 沥干的鸭肉可以稍微控干表面水分，减少炒制的时候溅油。

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热下入姜片、大蒜、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 把控火候转大火，倒入沥干的火鸭块，不停翻炒，把鸭肉表面的水分炒干，炒到鸭肉表皮微微焦黄。
3. 加入料酒去腥，倒入生抽、蚝油，少许白糖提鲜，继续大火翻炒，让每一块鸭肉都均匀裹上调料。
4. 放入切好的青红椒块，保持大火快速翻炒，青红椒断生就可以，不要炒太久避免变软出水。
5. 根据口味加入适量食盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

做好的爆炒火鸭鸭肉紧实有嚼劲，鲜香味十足，青红椒的清爽中和鸭肉的香味，配米饭吃十分过瘾，全程大火快炒，能最大程度锁住鸭肉的鲜香。

【常见问题】

问题 1：爆炒火鸭怎么防止鸭肉吃起来发柴？

回答 1：做爆炒火鸭焯水之后一定要沥干水分，炒制的时候全程大火快炒，不要长时间小火焖煮，鸭肉炒至表皮微黄就可以放配菜，避免久炒导致肉质变老发柴。

问题 2：爆炒火鸭需要提前腌制鸭肉吗？

回答 2：爆炒火鸭可以不用提前腌制，焯水之后直接下锅爆炒，靠炒制过程里放的生抽蚝油来入味，若是想要更入味，也可以焯水沥干后简单用料酒生抽抓拌十分钟再炒。

问题 3：爆炒火鸭可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒火鸭除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，这些配菜下锅大火快炒，能够丰富爆炒火鸭的口感，和鸭肉的香味互相融合。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据自家厨具和口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。