爆炒辣椒想要香辣浓郁、软嫩入味，重点在于选对辣椒品种以及把控炒制火候，简单调味就能做出十分开胃的家常小菜。辣椒本身自带鲜辣香气，大火爆炒可以充分激发出辣椒本身的香味，简单搭配蒜香调味，口感鲜爽，不管配米饭还是配面食都很合适。

食材准备

• 主料：青红辣椒 450 克
• 配菜：大蒜 6 瓣、生姜少许
• 调料：食盐、生抽、少许白糖、食用油

预处理步骤

1. 把辣椒清洗干净，沥干表面水分，斜切成大小均匀的段，也可以拍扁后切块。
2. 大蒜切片，生姜切丝备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入姜丝、蒜片爆香。
2. 倒入切好的辣椒，开大火不停翻炒，让辣椒受热均匀。
3. 加入适量食盐、少许生抽以及少量白糖提鲜，继续大火翻炒。
4. 翻炒 2‑3 分钟，辣椒表皮微微起皱就可以关火出锅。

做好的爆炒辣椒香气十足，鲜辣适口，是简单实用的家常佐餐菜品。

【常见问题】

问题 1：爆炒辣椒怎么炒才更香？

回答 1：做爆炒辣椒建议全程大火快炒，把辣椒炒到表皮微微起皱，能够充分释放香气，让爆炒辣椒的风味更好。

问题 2：爆炒辣椒需要放白糖吗？

回答 2：爆炒辣椒可以放少量白糖，白糖能够中和辣味，提升爆炒辣椒的鲜香味，用量不宜过多。

问题 3：爆炒辣椒可以搭配什么食材？

回答 3：爆炒辣椒除了姜蒜，还可以搭配鸡蛋、肉丝一起炒制，丰富爆炒辣椒的口感与营养。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材务必保证新鲜洁净，烹饪过程注意用火用油安全，调味可根据个人口味灵活调整。