爆炒乌鸡是风味十足的家常菜肴，乌鸡肉质紧实有嚼劲，经过大火快炒之后，鲜香充分释放，搭配香辣配菜，吃起来滋味浓郁，很适合日常家庭烹制。想要把爆炒乌鸡做得好吃，需要做好前期腌制，充分去除肉的腥味，再把控好炒制火候，既能保留乌鸡本身的鲜香，又能让鸡肉入味不柴。

食材准备

• 主料：乌鸡半只
• 辅料：青椒 2 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、干辣椒少许、葱段适量
• 调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许食盐、白糖半勺、玉米淀粉 1 勺、食用油适量

鸡肉腌制处理

1. 乌鸡处理干净，剁成大小适中的肉块，用清水冲洗干净表面杂质。
2. 把乌鸡块放入大碗，加入姜片、料酒、少许食盐、玉米淀粉，充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟。腌制能够锁住乌鸡的肉汁，还可以去除腥味，让后续爆炒乌鸡口感更好。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，油温升高后下入腌制好的乌鸡块，大火快速翻炒，炒到鸡肉表面变色，微微焦黄，盛出备用。
2. 锅内留少许底油，放入姜片、大蒜、干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 放入青椒、红椒块，开大火翻炒至配菜微微断生。
4. 把炒过的乌鸡块倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，保持大火快速翻拌。
5. 翻炒至所有食材均匀裹上酱汁，撒入葱段，翻拌几下即可出锅。

做好的爆炒乌鸡色泽油亮，鸡肉紧实入味，鲜香味十足，搭配米饭食用十分美味，在家简单操作就能完成。

【常见问题】

问题 1：爆炒乌鸡怎样避免肉质发柴？

回答 1：制作爆炒乌鸡腌制时加入淀粉，炒制全程保持大火，鸡肉变色就及时盛出，回锅翻炒时间不要太久，这样爆炒乌鸡吃起来就不会发柴。

问题 2：爆炒乌鸡可以用什么配菜替换？

回答 2：爆炒乌鸡除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗、芹菜，根据自己的口味更换配菜，同样能做出美味的爆炒乌鸡。

问题 3：爆炒乌鸡需要焯水吗？

回答 3：爆炒乌鸡不建议焯水，焯水会让鸡肉肉质收紧变柴，依靠料酒姜片腌制去腥，直接大火爆炒，更能保留爆炒乌鸡的鲜香口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材请选用新鲜的乌鸡，烹饪务必彻底熟透；每个人口味各不相同，调料用量可以按照个人喜好灵活调整。