爆炒虾蛄是鲜香味美的海鲜家常菜，虾肉紧实弹牙，经过大火爆炒，能够充分吸收葱姜香料的味道，吃起来咸香适口，是很适合家庭制作的海鲜菜式。想要把爆炒虾蛄做得好吃，重点在于处理干净虾蛄，把控炒制火候，缩短炒制时间，避免虾肉变老，调味简单就能凸显虾蛄本身的鲜甜。

食材准备

• 虾蛄 600 克
• 生姜 适量
• 大蒜 5 瓣
• 大葱 少许
• 干辣椒 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

食材预处理

1. 虾蛄清洗干净，剪去虾刺和虾须，把虾蛄剪成小段，冲洗掉表面泥沙，沥干表面水分。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒切段备用。

爆炒操作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温升高后下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒，小火煸炒出香料香气。
2. 倒入处理好的虾蛄，转大火快速翻炒，翻炒到虾蛄外壳变红。
3. 淋入料酒去腥，接着加入生抽、蚝油、少许白糖，继续大火翻炒均匀。
4. 持续翻炒让料汁均匀裹住每一块虾蛄，等到虾蛄完全熟透就可以关火盛出。

烹饪小提示

• 虾蛄一定要沥干水分再下锅，防止下锅溅油，也能更好吸收调料香味。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止虾肉变老发柴。
• 调味不用放过多重调料，保留虾蛄本身的海鲜鲜味。

做好的爆炒虾蛄外壳红亮，肉质紧实鲜甜，用来配饭下酒都十分合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒虾蛄怎么防止虾肉变老？

回答 1：制作爆炒虾蛄要全程大火快炒，缩短炒制时长，就可以避免爆炒虾蛄的虾肉变老。

问题 2：爆炒虾蛄需要提前腌制吗？

回答 2：爆炒虾蛄不需要长时间腌制，清洗沥干后直接炒制，能最大保留爆炒虾蛄本身的海鲜鲜味儿。

问题 3：爆炒虾蛄可以放哪些配菜？

回答 3：爆炒虾蛄可以搭配青椒、洋葱一同炒制，丰富口感，让爆炒虾蛄风味更加丰富。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，食材用量可根据个人口味调整，实际操作请结合自身厨具情况灵活变动。