爆炒腰片想要做到脆嫩鲜香没有异味，重点在于猪腰的处理、火候把控以及翻炒时长，处理干净腰骚并且充分去血水，搭配大火快炒，就能做出口感爽脆的爆炒腰片，家常下饭十分合适。

食材准备

• 主料：猪腰 1 个
• 配菜：青椒 1 个、红椒半个、大蒜 3 瓣、生姜 2 片、大葱少许
• 腌制调料：料酒 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉 1 小勺、少许盐
• 炒制调料：生抽 1 勺、蚝油半勺、少许白糖

腰片处理

1. 猪腰对半切开，把内部白色的腰骚全部剔除干净，这是提升口感的关键。
2. 把处理好的猪腰改刀切成薄片，薄片厚度均匀更易成熟。
3. 腰片放入清水中反复抓洗，泡洗几分钟，把血水充分漂洗干净。
4. 沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 8 分钟。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高下入腌好的腰片，大火快速滑炒。
2. 腰片微微变色立刻盛出，切勿久炒，防止变老发老。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香。
4. 放入青红椒翻炒至微微断生。
5. 把炒过的腰片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖。
6. 保持大火快速翻拌十几秒，全部入味就可以出锅装盘。

爆炒腰片讲究大火短时间烹饪，充分清理腰骚可以提升风味，腌制上浆能够锁住腰片水分，简单调味就可以凸显食材本身的鲜脆，日常居家烹饪轻松完成。

【常见问题】

问题 1：爆炒腰片怎么做到口感脆嫩不绵老？

回答 1：制作爆炒腰片要把腰骚清理干净，腰片切得厚薄均匀，腌制上浆，下锅全程大火快炒，腰片变色马上捞出，不要长时间焖炒，爆炒腰片就能保持脆嫩口感。

问题 2：爆炒腰片需要提前焯水吗？

回答 2：爆炒腰片不建议焯水，焯水会让腰片肉质收缩变老，只要充分清洗泡去血水，腌制后大火爆炒就可以，能够保留爆炒腰片爽脆的特色。

问题 3：爆炒腰片怎么减轻腥膻味道？

回答 3：做爆炒腰片要彻底剔除内部腰骚，用清水多浸泡冲洗去除血水，腌制的时候加入料酒和白胡椒粉，大火爆炒，就可以很好去除异味，让爆炒腰片风味更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。