爆炒猪腰是一道鲜香脆嫩的家常小炒，处理得当的猪腰经过大火快炒，口感爽脆不腥，味道浓郁，很适合家庭餐桌。猪腰肉质脆嫩，想要做好爆炒猪腰，重点在于充分去除血水与异味，搭配葱姜、青椒、辣椒一同炒制，能够提升整体香味，大火快炒可以锁住猪腰的脆嫩口感，操作熟练之后，在家就能轻松做出美味的爆炒猪腰。

食材准备

• 主料：猪腰 2 个
• 配菜：青椒 1 个、红椒半个、生姜 1 块、大蒜 4 瓣、干辣椒少许
• 腌制用料：料酒 2 勺、姜片、少许白胡椒粉、玉米淀粉 1 勺
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖小半勺、食盐少许、食用油适量

食材预处理

1. 猪腰对半剖开，把内部白色筋膜全部剔除干净，切成薄片。
2. 猪腰片放入清水中反复抓洗，浸泡 10 分钟，泡出多余血水，捞出充分沥干水分。
3. 沥干的猪腰加入料酒、姜片、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
4. 青红椒切小块，姜蒜切片，小碗调配酱汁，放入生抽、蚝油、白糖，加少量清水搅匀备用。

炒制步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的猪腰，大火快速滑炒至猪腰微微变色，立刻盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，下入青红椒块翻炒至断生。
3. 把滑炒过的猪腰倒回锅内，淋入调好的酱汁，开大火快速翻炒十几秒。
4. 翻炒均匀后即可关火出锅。

做好的爆炒猪腰脆嫩爽口，咸鲜入味，搭配米饭食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：爆炒猪腰怎样做到没有腥味？

回答 1：爆炒猪腰要剔除干净内部白色筋膜，多浸泡冲洗去除血水，腌制时加入料酒姜片，就可以很好去除异味，做出好吃的爆炒猪腰。

问题 2：爆炒猪腰炒制时间要多久？

回答 2：爆炒猪腰全程大火快炒，不宜久炒，肉片变色就可以出锅，炒制时间过长会让爆炒猪腰变老发柴。

问题 3：爆炒猪腰可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒猪腰除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗一起炒制，丰富爆炒猪腰的风味层次。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，烹饪过程请注意用火用油安全。