爆煎鲫鱼是一道香气浓郁的家常菜肴，鲫鱼经过充分煎制之后，鱼肉外皮金黄焦香，内里肉质细嫩，汤汁醇厚，不管是配米饭还是配面食都十分合适。想要做好爆煎鲫鱼，关键在于处理鱼身、把控油温，煎制到位之后再调味，就能收获好吃的成品。

食材准备

• 主料：新鲜鲫鱼 1 条
• 辅料：生姜、大蒜、小葱、干辣椒
• 调味：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、食用油

前期处理

1. 鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上几道浅刀口。
2. 用厨房纸巾把鱼身表面水分彻底擦干，鱼身内外抹上少许食盐，淋入料酒，腌制 15 分钟。

爆煎操作步骤

1. 锅烧热倒入食用油，油温升高后放入姜片，再放入腌制好的鲫鱼。
2. 保持中火，先煎一面，等到鱼皮定型金黄，再翻面煎另一面，两面都煎至金黄。
3. 下入蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 加入生抽、少许老抽、少量白糖，倒入适量热水没过鱼身一半。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味道。
6. 打开锅盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

爆煎鲫鱼外皮焦香，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜浓，煎鱼时擦干鱼身水分，可以更好塑造金黄的外皮。

【常见问题】

问题 1：爆煎鲫鱼怎样煎出完整鱼皮？

回答 1：制作爆煎鲫鱼要把鱼身水分擦干，锅烧热再下鱼，不要急于翻动，定型之后再翻面，就能做出完整的爆煎鲫鱼。

问题 2：爆煎鲫鱼需要腌制多久？

回答 2：爆煎鲫鱼腌制 15 分钟就足够，食盐搭配料酒腌制，可以让爆煎鲫鱼更有底味。

问题 3：爆煎鲫鱼可以添加哪些配菜？

回答 3：爆煎鲫鱼可以搭配豆腐、白萝卜，配菜吸收鱼汤鲜味，能够丰富爆煎鲫鱼的食用体验。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自身厨具实际情况调整，烹饪过程注意用火安全。