爆香花甲是一道人气很高的家常海鲜菜，花甲肉质鲜嫩弹滑，经过大火爆炒，香辣鲜香充分渗入肉质当中，不管配米饭还是做下酒菜都十分出彩，处理得当就能做出入味不腥的爆香花甲，在家简单操作就可以完成。

制作爆香花甲好吃的关键点

花甲自带海鲜本身的鲜甜，大火快炒能够牢牢锁住花甲的汁水，各类香辛料可以激发食材鲜味，调味可以根据自身口味调整辣度，把控好炒制时间，就可以避免肉质变老，让爆香花甲口感更佳。

食材准备

• 主料：鲜活花甲 1000 克
• 辅料：大蒜、生姜、大葱、小米辣、干辣椒
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油

制作步骤

1. 花甲吐沙处理：花甲放入清水中，加入少许食盐浸泡 1‑2 小时，让花甲充分吐出泥沙，反复冲洗外壳，清理干净表面杂质。
2. 备料切配：大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，小米辣切圈，干辣椒剪段备用。
3. 初步焯水：锅中加水烧至微沸，下入花甲，看到花甲外壳微微张开就立刻捞出，没有张开的花甲直接剔除。
4. 炒香底料：热锅倒入食用油，油热后下入姜蒜、葱段、干辣椒、小米辣圈，小火翻炒炒出浓郁香味。
5. 大火翻炒：倒入焯好水的花甲，淋入料酒，加入生抽、蚝油、少量白糖，开大火快速翻拌均匀。
6. 出锅装盘：大火翻炒 1‑2 分钟，花甲均匀裹满酱汁，即可关火盛盘。

做好的爆香花甲香气浓郁，花甲肉鲜甜可口，剩余的汤汁拌米饭食用味道也十分棒。

【常见问题】

问题 1：怎么做爆香花甲才能吐沙干净？

回答 1：做爆香花甲使用淡盐水浸泡花甲 1 到 2 小时，能够帮助花甲吐净泥沙，做出来的爆香花甲吃起来不会牙碜。

问题 2：爆香花甲炒制时间多久最合适？

回答 2：爆香花甲适合大火快炒，炒制 1‑2 分钟就可以出锅，炒制时间过长会让爆香花甲的肉质收紧变老。

问题 3：爆香花甲可以用冷冻花甲制作吗？

回答 3：可以用冷冻花甲制作爆香花甲，解冻后冲洗干净，依旧保持大火快炒，也能做出风味不错的爆香花甲。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材务必选用新鲜原料，烹饪操作请结合自身实际情况，注意用火安全。