北方茄盒是北方很受欢迎的家常硬菜，外酥里嫩，茄子吸满肉馅的鲜香，不管是当做下饭菜还是宴席小菜都十分合适。想要做好北方茄盒，关键在于茄子切法、肉馅调味以及面糊配比，掌握好这几点，做出来的茄盒不会出水塌陷，口感酥脆香浓。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根、猪肉馅 300 克
• 调馅辅料：葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、少许香油
• 挂糊用料：面粉、淀粉、鸡蛋、清水

调制肉馅

1. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末。
2. 倒入适量生抽、蚝油，放少许盐和白胡椒粉，滴入香油。
3. 顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠上劲，静置 10 分钟入味。

处理茄子

1. 长茄子清洗干净，不用去皮，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，形成可以夹肉馅的茄夹。
2. 把调好的肉馅填入茄夹缝隙当中，肉馅不要塞得太满，避免煎制的时候溢出来。

调脆糊

1. 碗中放入面粉和淀粉，比例 2 比 1。
2. 打入 1 颗鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌成可以挂住筷子的稠面糊。

煎制北方茄盒

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热。
2. 把夹好肉馅的茄盒均匀裹上一层面糊。
3. 下入油锅，中小火慢炸，炸到两面金黄定型捞出。
4. 全部炸完之后，可以升高油温复炸十几秒，外皮会更加酥脆。

做好的北方茄盒可以直接吃，也可以浇上酸甜料汁，鲜香适口，家庭日常烹饪简单易上手。

【常见问题】

问题 1：做北方茄盒茄子为什么容易出水变软？

回答 1：制作北方茄盒，茄子尽量不要提前腌制出水，切好直接夹馅挂糊，尽快下锅炸制，放置时间过长茄子就会出水变软，影响北方茄盒的酥脆口感。

问题 2：北方茄盒的面糊用什么配比更好？

回答 2：北方茄盒想要外皮酥脆，面糊建议面粉和淀粉按 2 比 1 搭配，加上鸡蛋，调至稠厚能挂住食材的状态，这样炸出来的北方茄盒外壳酥脆不容易回软。

问题 3：北方茄盒肉馅选哪种肉最合适？

回答 3：做北方茄盒优先选择三分肥七分瘦的猪肉馅，肥瘦搭配的肉馅吃起来汁水充足，北方茄盒的味道会更加鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业美食指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。