葱油鳜鱼肉质洁白细嫩，葱香浓郁，咸鲜适口，做法简单，普通家庭厨具就能制作，是宴席和日常餐桌都很合适的菜品，搭配米饭食用风味十足。

想要葱油鳜鱼味道出彩，要把控好蒸制时长，蒸制时间不宜过长，避免鱼肉变老，最后高温热油浇淋葱姜，能够充分激发葱香，把鱼的本味更好地衬托出来。

食材清单

表格

制作步骤

1. 处理鳜鱼：把鳜鱼去除鱼鳃、内脏，冲洗干净，鱼身两面划几道浅刀口，方便入味。鱼身抹少量食盐与料酒，铺上姜片，静置腌制 10 分钟。
2. 准备配料：大葱一部分切长葱段，一部分切细葱丝；生姜一部分切片，一部分切细丝，分开摆放备用。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水大火烧开，放入腌好的鳜鱼，盖上锅盖大火蒸 9‑11 分钟。
4. 倒掉腥水：鳜鱼蒸好取出，将盘内蒸出来的汁水全部倒掉，拿掉鱼身上的姜片和葱段。
5. 铺料淋汁：在鱼身表面均匀铺好葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 热油激香：锅中倒入食用油烧至微微冒烟，把热油均匀浇在葱姜丝上，激发出浓郁葱香，葱油鳜鱼就制作完成。

做好的葱油鳜鱼鱼肉滑嫩，葱香和鱼鲜相互交融，味道鲜美，不管家庭聚餐还是日常吃饭都很适合。

【常见问题】

问题 1：制作葱油鳜鱼选用多大的鳜鱼最合适？

回答 1：制作葱油鳜鱼建议选用 600 克左右的鳜鱼，这个规格的鳜鱼肉质细嫩，蒸制时间容易把控，做出来的葱油鳜鱼口感更佳。

问题 2：葱油鳜鱼蒸完为什么要倒掉盘中的汁水？

回答 2：鳜鱼蒸制会析出汁水，倒掉汁水可以去除杂味，让葱油鳜鱼吃起来更加清爽鲜美。

问题 3：葱油鳜鱼淋油油温有什么讲究？

回答 3：做葱油鳜鱼要把食用油烧至微微冒烟，高温热油可以充分激出葱姜香气，让葱油鳜鱼的香味更加浓郁。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。