葱烧肥牛口感软嫩入味，葱香和牛肉的鲜香味充分融合，做法简单快捷，很适合日常家庭餐桌。选用肥瘦相间的肥牛片，搭配大葱，经过简单的煸炒调味，肥牛吸满浓郁酱汁，咸香适口，不管是配米饭还是配面条都十分合适。

想要葱烧肥牛味道浓郁肥牛不柴，关键在于把控烹饪时长，肥牛不能久炒，大葱分两步使用，一部分用来爆香打底，一部分出锅前增香，酱汁配比适中，能够让肥牛充分挂汁，吃起来鲜香浓郁。

食材准备

• 主料：肥牛片 350 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、白糖、少许盐、食用油

预处理食材

1. 大葱洗净，一部分切成长段，一部分切斜葱段；生姜切片备用。
2. 锅中烧少量开水，水微沸下入肥牛片，快速焯水至肉片变色，立刻捞出沥干水分，去除多余血沫。

烹制葱烧肥牛

1. 热锅倒入食用油，放入姜片和长段大葱，小火煸炒，炒出浓郁葱香味。
2. 倒入焯好水的肥牛片，转大火快速翻炒均匀。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖，简单翻拌，让肥牛均匀裹上酱汁。
4. 放入斜切的新鲜葱段，大火翻炒十几秒，葱段微微变软即可关火出锅。

做好的葱烧肥牛，肥牛软嫩多汁，葱香浓郁，酱汁醇厚，快手又美味，是很受欢迎的家常热菜。

【常见问题】

问题 1：做葱烧肥牛怎样避免肥牛变老？

回答 1：做葱烧肥牛的时候肥牛焯水时间要短，下锅炒制也不要长时间翻炒，肉片裹匀酱汁后马上加入葱段翻炒片刻就出锅，就可以保持肥牛软嫩的口感。

问题 2：葱烧肥牛可以用冷冻肥牛吗？

回答 2：葱烧肥牛可以使用冷冻肥牛，使用前自然解冻，焯水去除血水，正常进行烹制，一样可以做出鲜香好吃的葱烧肥牛。

问题 3：葱烧肥牛的酱汁可以怎么调整？

回答 3：制作葱烧肥牛可以根据自己口味调整调料，喜欢汤汁多一点可以少量加一点清水，喜欢偏甜口味可以略微多加一点白糖，适配个人的食用喜好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据自家厨具以及个人口味适当调整。