碧绿虾球是一道色彩鲜亮、口感鲜嫩的家常菜肴，虾肉 Q 弹紧实，搭配翠绿的时蔬，荤素搭配均衡，看着清爽诱人，吃起来鲜而不腻，不管是家庭聚餐还是日常家宴都很适合。这道菜依靠滑炒的烹饪方式，能够锁住虾肉本身的鲜甜，翠绿配菜衬托虾球，色香味兼备，操作难度不高，在家就能轻松复刻。

食材准备

• 主料：大虾 350 克、西兰花 200 克
• 辅料：生姜、大蒜
• 调味：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、少许生抽

虾球预处理

1. 大虾去头去壳，保留尾部，剪开虾背去除虾线，清洗干净。
2. 处理好的虾肉放入碗中，加少许料酒、盐、白胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让虾球更嫩滑。
3. 西兰花切成小朵，清洗干净；姜蒜切薄片备用。

炒制步骤

1. 锅中烧水，水开加少许盐和食用油，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，保持翠绿色泽。
2. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的虾球快速滑炒，炒到虾球变色卷曲成球状，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，倒入焯好的西兰花翻炒片刻。
4. 把炒好的虾球倒回锅中，加少量盐、少许生抽调味，大火快速翻炒均匀，勾薄薄一层水淀粉，翻炒收汁就可以出锅装盘。

碧绿虾球做好之后，虾球 Q 弹，西兰花脆嫩，色泽翠绿鲜亮，鲜香味十足，是一道老少皆宜的快手家常菜。

【常见问题】

问题 1：做碧绿虾球怎么让虾球保持 Q 弹口感

回答 1：制作碧绿虾球的时候虾肉要充分腌制，滑炒火候要大、时间不宜过长，虾肉变色卷曲就盛出，避免久炒变老，这样碧绿虾球的虾球就能保持 Q 弹口感。

问题 2：碧绿虾球的西兰花怎样保持翠绿

回答 2：做碧绿虾球的西兰花焯水时水里加一点盐和食用油，焯水后立刻过凉水，能够锁住叶绿素，让碧绿虾球的配菜颜色鲜亮好看。

问题 3：碧绿虾球可以替换其他绿色蔬菜吗

回答 3：制作碧绿虾球可以替换芦笋、荷兰豆这类绿色蔬菜，依旧可以做出碧绿虾球，根据家里现有食材灵活更换即可。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作经验，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味，食材处理请注意饮食卫生。