碧绿虾仁色泽鲜亮好看，虾仁弹嫩，配菜翠绿爽口，荤素搭配，鲜香不油腻，属于快手家常菜，十几分钟就能完成上桌。这道菜讲究火候把控，虾仁滑嫩不柴，蔬菜保持脆嫩鲜亮，合理的腌制与快炒手法，能够充分保留食材本身的鲜甜，很适合日常家庭餐桌，老人小孩都爱吃。虾仁提前上浆可以锁住水分，大火快炒能够维持碧绿虾仁好看的色泽与口感。

食材准备

• 鲜虾仁 250 克
• 青豆或者西兰花 / 荷兰豆 适量
• 生姜少许
• 食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
• 食用油

制作步骤

1. 虾仁洗净，挑去虾线，沥干表面水分，加入少许料酒、白胡椒粉、食盐和一勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟完成上浆。
2. 把配菜处理干净，青豆可以提前焯水；如果用西兰花就切小朵焯水断生，沥干水分备用。生姜切薄片。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速滑炒，虾仁变色卷曲就立刻盛出备用。
4. 同一口锅下入备好的绿色配菜，大火翻炒片刻，加入少量食盐调味。
5. 把炒好的虾仁倒回锅中，和配菜混合快速翻炒均匀，简单翻拌几下就可以关火出锅。

制作小要点

• 虾仁一定要沥干水分再腌制上浆，这样做出来的碧绿虾仁口感更加弹滑。
• 全程使用大火快炒，炒制时间不宜过长，避免虾仁变老，也防止配菜发黄失去翠绿观感。
• 配菜提前焯水，可以缩短后续炒制时间，更好保持碧绿虾仁菜品的鲜亮颜色。

做好的碧绿虾仁，虾仁 Q 弹，配菜清爽，味道鲜甜，是一道简单又有颜值的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：为什么碧绿虾仁的虾仁吃起来发柴？

回答 1：碧绿虾仁的虾仁发柴大多是炒制时间太久，虾仁变色卷曲就要盛出，不要长时间翻炒，就能保持碧绿虾仁虾仁弹嫩的口感。

问题 2：碧绿虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：碧绿虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻后充分沥干水分，再进行腌制上浆，一样可以做出好吃的碧绿虾仁。

问题 3：碧绿虾仁配菜选择有哪些？

回答 3：制作碧绿虾仁，常用配菜有青豆、荷兰豆、西兰花，这些绿色食材都能很好搭配虾仁，衬托碧绿虾仁的色泽与风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材存在差异，实际制作可根据自身情况灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。