碧雪蛋心是一款口感细腻柔和的家常甜品，蛋心绵密顺滑，表层雪状质地轻盈，整体味道清甜温润，制作难度不高，适合家庭自制，老少都很喜爱。这道甜品依靠蛋液和奶液搭配，能够形成层次分明的口感，奶香味和蛋香相互融合，不用复杂工具，在家就可以完成。

食材准备

• 主料：鸡蛋 2 个，纯牛奶 250 毫升
• 辅料：白糖适量，少许熟奶粉（可选）
• 工具：小碗，蒸锅，滤网

前期处理

1. 鸡蛋打入碗中，充分搅散，倒入纯牛奶，加入白糖搅拌至糖完全融化。
2. 混合好的蛋奶液过筛 2 遍，过滤掉气泡和蛋筋，让成品更加细腻。
3. 准备干净的小碗，把过滤后的蛋奶液倒入碗内。

制作步骤

1. 蒸锅加水烧开，碗上面盖上保鲜膜，扎上几个小孔透气。
2. 放入蒸锅，中小火隔水蒸 12‑15 分钟，蒸到蛋液完全凝固。
3. 关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再取出。
4. 待放凉之后，可撒上少许熟奶粉，打造碧雪的外观，碧雪蛋心就制作完成。

做好的碧雪蛋心质地滑嫩，奶香浓郁，口感温润，当做餐后小甜品食用十分惬意。

【常见问题】

问题 1：做碧雪蛋心怎么保证口感细腻？

回答 1：制作碧雪蛋心的时候，蛋奶混合液一定要过筛，蒸的时候盖上保鲜膜，用中小火隔水蒸，就可以做出顺滑无气孔的碧雪蛋心。

问题 2：碧雪蛋心可以放什么配料增味？

回答 2：碧雪蛋心可以加入少量蜜红豆、葡萄干，搭配食用，丰富口感，不会破坏碧雪蛋心原本清甜的风味。

问题 3：碧雪蛋心蒸制火候要怎么把控？

回答 3：碧雪蛋心适合中小火隔水蒸，大火容易出现蜂窝孔洞，把控好火候，就能得到口感软糯的碧雪蛋心。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身实际情况操作，食材过敏者请勿食用，烹饪过程注意用火用电安全。