鞭笋毛豆是江南很受欢迎的时令家常菜，选用鲜嫩鞭笋搭配饱满毛豆，简单翻炒就能吃出食材本身的鲜甜，做法简单快手，很适合日常餐桌。鞭笋自带清新笋香，毛豆有着软糯豆香，两者搭配味道互相衬托，鞭笋脆嫩，毛豆绵柔，两种口感相互融合，炒制的时候把控好火候，就可以充分释放食材的天然鲜味。

前期准备

• 食材：鞭笋 250 克、新鲜毛豆 200 克、大蒜 2 瓣、食用油、食盐、生抽、少许白糖
• 食材处理：鞭笋剥去外壳，切成细条；毛豆清洗干净；大蒜切片备用。锅中烧水，水烧开后，放入鞭笋条焯水 1 分钟捞出沥干，毛豆也下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

鞭笋毛豆炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油热放入蒜片煸炒出香味。
2. 倒入焯好水的鞭笋，开大火快速翻炒一分钟。
3. 接着放入沥干的毛豆，继续大火翻炒两分钟。
4. 加入适量生抽，放一小撮白糖提鲜，再加入适量食盐。
5. 全部调料翻拌均匀，翻炒至食材完全入味即可出锅。

做好的鞭笋毛豆色泽鲜亮，笋脆豆糯，鲜香味足，配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：做鞭笋毛豆为什么要给鞭笋焯水？

回答 1：做鞭笋毛豆给鞭笋焯水，可以去除笋的青涩味道，让鞭笋毛豆吃起来口感更加清爽鲜甜。

问题 2：鞭笋毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：鞭笋毛豆可以使用冷冻毛豆，解冻之后沥干水分，焯水再下锅炒制，不影响整体的风味。

问题 3：鞭笋毛豆怎么保持食材口感？

回答 3：鞭笋毛豆炒制要用大火快炒，食材焯水后充分沥干水分，不要长时间焖煮，能够保留鞭笋脆嫩、毛豆软糯的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、火候调味可根据个人实际情况调整，烹饪过程请注意用火安全。