扁豆排骨这道菜肉香浓郁，扁豆吸满肉汤软糯入味，排骨软烂不柴，是很适合家庭餐桌的炖菜，荤素搭配口感层次丰富，在家操作简单，不用复杂调料就能做出好吃的味道。排骨的油脂可以浸润扁豆，让扁豆吃起来油润鲜香，扁豆本身的清鲜也能中和排骨的油腻，二者搭配味道互补，不管是配米饭还是配馒头都十分合适。

食材准备

• 猪肋排 500 克
• 扁豆 400 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 八角 1 个
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 食盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 锅中放少许食用油，下入排骨中小火煸炒，把排骨表面煎至微微金黄。
3. 加入八角、姜片，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨均匀裹上调味酱汁。
4. 往锅里加入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖煮 30 分钟。
5. 扁豆摘掉两端老筋，清洗干净，掰成小段，放入锅中，和排骨一同继续炖煮 20 分钟。
6. 打开锅盖，加入适量食盐调味，大火稍微收一收汤汁，就可以出锅装盘。

炖煮完成后的扁豆排骨，排骨肉质酥烂，扁豆绵密入味，汤汁拌饭也十分可口，日常家庭聚餐、日常晚饭都可以制作这道菜肴。

【常见问题】

问题 1：做扁豆排骨扁豆需要提前焯水吗？

回答 1：做扁豆排骨扁豆不需要提前焯水，直接下锅和排骨一起炖煮，能够更好吸收排骨的肉汤香味，口感会更加软糯。

问题 2：扁豆排骨炖多久扁豆才会熟透？

回答 2：扁豆排骨在排骨炖 30 分钟后放入扁豆，继续炖煮 20 分钟，扁豆就可以完全熟透，食用起来口感软糯。

问题 3：扁豆排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：扁豆排骨可以使用高压锅制作，排骨压 20 分钟后再放入扁豆压 5 分钟，出锅调味即可，能够节省烹饪时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪时长可根据自家厨具、食材大小灵活调整，烹饪时请注意用火安全。