扁豆虾仁是一道鲜香味美的家常快手菜，虾仁鲜嫩弹滑，扁豆脆嫩爽口，两者搭配荤素相宜，味道清爽不厚重，特别适合日常三餐食用。虾仁自带鲜甜的海味，扁豆拥有清新的蔬菜香气，两种食材风味互相融合，既能尝到海鲜的鲜美，又能吃到蔬菜的脆感，操作简单，出菜速度快，配米饭吃十分下饭。

食材准备

• 鲜虾仁 250 克
• 扁豆 300 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1 勺
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 虾仁清洗干净，沥干水分，加入少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制十分钟，让虾仁更加嫩滑。
2. 扁豆撕掉两端老筋，清洗干净，斜切成小段；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中烧水，水开下入扁豆段焯水两分钟，捞出沥干水分备用。
4. 热锅倒入适量食用油，油热放入姜丝蒜片爆香，下入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲。
5. 把焯好水的扁豆倒入锅中，和虾仁一同大火翻炒均匀。
6. 加入适量食盐调味，继续翻炒片刻，食材全部入味就可以关火装盘。

做好的扁豆虾仁口感层次分明，虾仁 Q 弹，扁豆脆嫩，清淡鲜香，无论是工作日晚餐还是家庭简餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：做扁豆虾仁虾仁怎么处理才会鲜嫩？

回答 1：做扁豆虾仁的虾仁可以加料酒白胡椒粉和淀粉抓匀腌制，炒制的时候大火快炒，就可以保持虾仁鲜嫩的口感。

问题 2：扁豆虾仁里面扁豆一定要焯水吗？

回答 2：做扁豆虾仁建议把扁豆焯水，焯水之后扁豆更容易熟透，炒制的时候可以缩短翻炒时间，吃起来口感更好。

问题 3：扁豆虾仁可以放什么配菜一起炒？

回答 3：扁豆虾仁可以搭配少许胡萝卜片同炒，丰富菜品色彩，也不会掩盖扁豆虾仁本身的鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和炒制时间可根据自家厨具、食材状态灵活调整，烹饪时请注意用火安全。