扁尖肉丝是一道风味清新的江南家常小炒，咸鲜脆嫩的扁尖搭配滑润的肉丝，味道清爽不油腻，制作耗时短，很适合日常家庭餐桌，配米饭吃特别适口，老少都适合品尝。

想要做出好吃的扁尖肉丝，重点在于扁尖提前泡发去咸，肉丝充分腌制，把控好翻炒火候。扁尖自带淡淡的咸鲜风味，肉丝软嫩多汁，两者结合，口感层次分明，咸香适口。

准备食材

表格

肉丝腌制

1. 瘦肉切成粗细均匀的肉丝放入碗中。
2. 加入少许料酒、生抽、淀粉，淋少量食用油抓匀，静置 10 分钟。腌制可以锁住肉丝水分，炒制后口感滑嫩。

扁尖预处理

1. 扁尖用清水反复浸泡，泡掉多余盐分，中途更换 2‑3 次清水。
2. 泡好的扁尖挤干水分，切成小段。
3. 锅中烧水，水开下入扁尖焯水 1 分钟，捞出沥干，进一步去除咸味和涩味。

炒制扁尖肉丝

1. 热锅倒入食用油，放入姜片蒜片爆香。
2. 下入腌制好的肉丝，大火快速滑炒，肉丝变色后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入处理好的扁尖，大火翻炒 2 分钟。
4. 将炒好的肉丝倒回锅中，加少许生抽、一小撮白糖提鲜。
5. 大火快速翻拌均匀，食材全部入味就可以出锅。

成品扁尖肉丝咸鲜清爽，扁尖脆爽，肉丝滑嫩，简单快手，家常厨房很容易复刻成功。

【常见问题】

问题 1：做扁尖肉丝扁尖为什么要浸泡焯水

回答 1：制作扁尖肉丝的时候，扁尖本身盐分很高，浸泡加焯水能够去除多余咸味，避免扁尖肉丝口味过咸，吃起来口感更清爽。

问题 2：扁尖肉丝的肉丝怎么保持滑嫩

回答 2：想要扁尖肉丝的肉丝滑嫩，切好肉丝后用淀粉和食用油腌制，大火快速滑炒，肉丝变色就盛出，不要久炒。

问题 3：炒扁尖肉丝需要放很多盐吗

回答 3：炒扁尖肉丝不需要额外放大量食盐，扁尖本身自带咸味，只需要少量生抽调味即可，防止扁尖肉丝味道过重。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际操作请结合自身厨具、食材情况灵活调整。