缤纷茄卷是一道色彩丰富口感软嫩的家常小菜，把茄子处理之后卷上各色配菜，颜值高又好吃，很适合家庭餐桌，不管是配米饭还是当作小凉菜都很合适。茄子本身质地柔软，搭配多种新鲜蔬菜，既能丰富口感，也能让菜品颜色鲜亮，制作难度不高，普通家庭厨房就可以完成。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 胡萝卜半根
• 黄瓜半根
• 红椒半个
• 火腿肠 1 根
• 蒜末少许
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖半勺
• 香油少许

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切掉两头，切成薄的长片，锅中烧水，水开后放入茄片焯水，煮到茄子变软就捞出，过一遍凉水沥干水分。
2. 胡萝卜、黄瓜、红椒、火腿肠全部切成长细条，粗细保持均匀。
3. 调拌料汁：碗里放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖，滴入少许香油，搅拌均匀备用。
4. 取一片沥干的茄子片，平铺在盘子上，依次摆上胡萝卜条、黄瓜条、红椒条、火腿肠条。
5. 把茄子片从一侧慢慢卷起，卷成紧实的茄卷，全部卷好之后整齐摆入盘中。
6. 把调好的料汁均匀淋在缤纷茄卷上面，就可以直接食用。

做好的缤纷茄卷荤素搭配，茄子软糯，配菜脆爽，料汁酸甜适口，上桌之后很受家人欢迎，冷吃热吃都可以。

【常见问题】

问题 1：做缤纷茄卷茄子怎么处理不容易破？

回答 1：制作缤纷茄卷的时候茄子切薄片，焯水时间不要太久，煮软立刻捞出过凉水，这样茄子韧性更好，卷缤纷茄卷的时候就不容易撕裂破损。

问题 2：缤纷茄卷可以替换里面的配菜吗？

回答 2：缤纷茄卷的内馅配菜可以自由更换，可以换成金针菇、木耳、鸡胸肉丝等食材，依旧能做出好吃的缤纷茄卷。

问题 3：缤纷茄卷可以提前做好存放吗？

回答 3：缤纷茄卷做好后淋上料汁最好尽快食用，如果需要存放，建议料汁分开保存，吃的时候再淋，这样缤纷茄卷口感不会变软发塌。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。