彩虹炒蛋是一道色彩丰富、做法简单的家常菜肴，搭配多种彩色蔬菜和鸡蛋炒制，营养搭配均衡，口感软嫩鲜香，日常三餐都很适合做，几分钟就能出锅，老人小孩都爱吃。

菜品食材准备

• 鸡蛋：3‑4 个
• 彩椒（红、黄）：各半个
• 胡萝卜：半根
• 小葱：少许
• 食盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理配菜：胡萝卜切小丁，红黄彩椒洗净切小丁，小葱切葱花。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀。
3. 滑炒鸡蛋：锅中倒入食用油，油温烧热后倒入蛋液，待鸡蛋定型翻炒成小块，盛出来备用。
4. 炒蔬菜：同一口锅补少许油，放入胡萝卜丁翻炒 1 分钟，再加入红黄彩椒丁继续翻炒至蔬菜微微变软。
5. 混合出锅：把炒好的鸡蛋倒回锅里，和蔬菜混合翻炒均匀，加适量食盐调味，撒上葱花，翻炒几下就可以关火装盘。

小提示

• 蔬菜不要炒太久，保留脆嫩口感，避免颜色发黄变暗。
• 鸡蛋不要炒得过老，嫩一点吃起来口感更好。

这道彩虹炒蛋色彩缤纷，荤素搭配，操作门槛低，居家日常做饭很容易上手。

【常见问题】

问题 1：做彩虹炒蛋可以替换哪些蔬菜？

回答 1：做彩虹炒蛋可以替换多种彩色蔬菜，比如玉米粒、青豆、紫洋葱都可以加入，依旧能做出色彩漂亮的彩虹炒蛋。

问题 2：彩虹炒蛋鸡蛋要炒到什么程度最合适？

回答 2：彩虹炒蛋的鸡蛋炒到刚刚凝固成型就盛出，不要炒焦，后续和配菜回锅混合，这样做出来的彩虹炒蛋鸡蛋口感软嫩。

问题 3：彩虹炒蛋需要放其他调料吗？

回答 3：彩虹炒蛋家常做法只需要放盐就足够，喜欢鲜味可以少量放一点生抽，不建议放重口味调料，避免掩盖彩虹炒蛋本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。