彩椒鳝鱼是一道风味十足的家常热菜，鳝鱼肉质紧实弹润，搭配色彩鲜亮的彩椒，荤素色彩搭配好看，味道鲜浓，炒制完成后香气浓郁，很适合家庭聚餐或者日常下饭食用，处理得当的鳝鱼口感嫩滑，彩椒增添清甜脆爽的口感，整体菜品营养丰富，烹饪流程简单易上手。

食材准备

• 鳝鱼 400 克
• 红彩椒 1 个
• 黄彩椒 1 个
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 小葱 少许
• 腌制调味：料酒 2 勺、生抽 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉 1 小勺
• 炒菜调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许白糖、食盐适量

鳝鱼预处理

1. 鳝鱼处理干净，剔除鱼骨，切成粗细均匀的鳝鱼丝。
2. 把鳝鱼丝放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀。
3. 淋上少许食用油拌匀，静置腌制 10 分钟，腌制能够锁住鳝鱼的水分，让成品口感更加滑嫩。
4. 彩椒去除内里籽瓤，切成和鳝鱼丝大小相近的丝，姜蒜切片，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温升高后下入腌制好的鳝鱼丝，大火快速滑炒。
2. 鳝鱼丝炒至变色卷曲，立刻盛出备用，不要长时间翻炒，防止肉质变老。
3. 锅内留底油，放入姜蒜片爆香，下入彩椒丝，大火翻炒 1‑2 分钟，炒至彩椒微微变软。
4. 将炒好的鳝鱼丝倒回锅中，加入生抽、蚝油、少量白糖和适量食盐。
5. 开大火快速翻炒，让所有食材充分裹上酱汁，撒上葱段，翻炒几下就可以出锅装盘。

做好的彩椒鳝鱼色泽艳丽，鳝鱼弹嫩鲜香，彩椒脆甜爽口，酱汁浓郁，搭配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做彩椒鳝鱼怎么让鳝鱼吃起来不腥？

回答 1：制作彩椒鳝鱼的时候，预处理阶段加入料酒和白胡椒粉腌制，炒制时充分爆香姜蒜，能够很好去除腥味，做出鲜香的彩椒鳝鱼。

问题 2：彩椒鳝鱼里的彩椒需要炒到全熟吗？

回答 2：彩椒鳝鱼的彩椒不需要炒到完全软烂，大火快炒一两分钟即可，保留脆嫩口感，这样彩椒鳝鱼吃起来口感层次更好。

问题 3：彩椒鳝鱼可以用鳝鱼片来制作吗？

回答 3：做彩椒鳝鱼可以把鳝鱼切成薄片，腌制方法保持不变，炒制时同样大火快炒，也能做出味道可口的彩椒鳝鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，处理水产食材注意卫生，烹饪过程请注意用火用油安全。