彩蔬虾仁是一道口感鲜嫩色彩丰富的家常菜肴，虾肉 Q 弹滑嫩搭配多种新鲜蔬菜，荤素搭配均衡，做法简单省时，很适合日常三餐制作，老人孩子都爱吃。这道菜可以选用虾仁搭配玉米、胡萝卜、青豆等多种时蔬，食材容易采购，调味清淡，既能保留食材本身的鲜甜，又能做到少油健康。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 250 克
• 配菜：胡萝卜半根、甜玉米粒 80 克、青豆 80 克
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、少许白糖

预处理操作

1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，放入碗中，加入少许料酒、白胡椒粉、一小勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住虾肉水分，让虾仁更嫩滑。
2. 胡萝卜切成小丁，和玉米粒、青豆一同放入沸水当中焯水一分钟，捞出沥干水分备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热之后下入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，炒到虾仁变色卷曲就盛出来备用，不要炒太久避免肉质变老。
2. 锅里留少量底油，倒入焯好水的彩蔬丁，中火翻炒三十秒。
3. 把炒好的虾仁倒回锅中，和彩蔬混合均匀。
4. 加入适量盐、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，所有食材入味之后就可以关火出锅。

做好的彩蔬虾仁色泽鲜亮，虾仁弹牙，蔬菜清甜，不用复杂调料就可以完成，日常配米饭、做便当都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做彩蔬虾仁怎么避免虾仁变老发柴？

回答 1：制作彩蔬虾仁的时候虾仁要提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，虾仁变色卷曲就立刻盛出，不要长时间焖煮，就能保证彩蔬虾仁里的虾仁鲜嫩不柴。

问题 2：彩蔬虾仁可以替换哪些蔬菜？

回答 2：彩蔬虾仁的配菜可以灵活更换，除了胡萝卜玉米青豆，也可以放入黄瓜丁、木耳丁、山药丁，依旧能做出好吃的彩蔬虾仁。

问题 3：彩蔬虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：彩蔬虾仁可以使用冷冻虾仁，冷冻虾仁需要提前解冻沥干水分，同样进行腌制，炒制的流程不变，依旧可以做出美味的彩蔬虾仁。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。