菜干卤肉是一道咸香浓郁的家常硬菜，五花肉肥瘦相间，搭配干爽菜干，肉香混合菜干的独特风味，口感醇厚，十分下饭，很适合家庭聚餐或者日常三餐食用。这道菜选用肥瘦适中的五花肉搭配晒制的菜干，菜干可以吸收卤肉多余油脂，化解肉的油腻感，五花肉也能浸润菜干，让菜干变得软润鲜香，炖煮做法简单，调味醇厚，出锅香气十足。

食材准备

• 主料：五花肉 500 克、菜干 80 克
• 辅料：姜片、葱段
• 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐

食材预处理

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块。
2. 菜干放入清水中浸泡，泡软之后反复淘洗，去除多余盐分，挤干水分备用。
3. 锅中冷水放入五花肉块，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净。

炖煮步骤

1. 热锅放少许油，下入五花肉，中小火煸炒，把肉块表面油脂煸炒出来。
2. 放入姜片、葱段，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。
3. 倒入足量热水，水量没过全部肉块，大火烧开之后放入处理好的菜干。
4. 转小火盖上锅盖，慢炖 40‑50 分钟，等到肉质软烂、菜干吸满汤汁。
5. 根据口味少量补盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以关火装盘。

做好的菜干卤肉肉质酥软，菜干吸满肉汁，咸香适口，配米饭吃味道绝佳。

【常见问题】

问题 1：做家常菜干卤肉，菜干泡多久比较合适？

回答 1：制作菜干卤肉，菜干建议浸泡 30 分钟左右，泡软洗净挤干，这样做出来的菜干卤肉口感软糯，不会过咸。

问题 2：菜干卤肉炖煮时间怎么把控？

回答 2：制作菜干卤肉小火慢炖四十分钟以上，肉质软烂入味，菜干充分吸收肉香，菜干卤肉的风味会达到最佳。

问题 3：菜干卤肉可以搭配别的食材吗？

回答 3：菜干卤肉可以搭配香菇、干笋一同炖煮，丰富口感，依旧可以做出风味十足的菜干卤肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。