菜头丸子是一道口感软糯鲜香的家常菜肴，选用白萝卜也就是菜头搭配猪肉制作，成品丸子咬起来汁水充足，既可煮汤也能油炸，适合日常三餐食用，在家操作简单，食材容易买到，老少都很适合吃。菜头本身水分充足，搭配猪肉的油脂，能够中和肉质的腻感，萝卜经过处理之后可以去掉生涩味道，和肉馅融合在一起，丸子吃起来不会干柴，口感层次饱满。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理菜头：白萝卜去皮洗净，擦成粗丝，放入锅中加水焯烫 2 分钟，捞出挤干全部水分，尽量把菜头里面的汁水挤干净，防止丸子散掉。
2. 调肉馅：猪肉末放入大碗，加入切碎的姜末、葱花，打入鸡蛋，放入食盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 混合食材：把挤干水的菜头丝倒进肉馅当中，加入淀粉，继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌到馅料抱团粘稠状态。
4. 挤制丸子：手上抹少许清水，抓取适量馅料，从虎口位置挤出圆球状丸子，用勺子刮下。
5. 熟制丸子：锅中烧水，水微微冒泡的时候下入菜头丸子，小火煮到丸子全部浮起，就代表菜头丸子已经熟透；想要油炸版本，油温六成热下入丸子炸至表面金黄即可。

做好的菜头丸子可以直接吃，也可以放进汤里炖煮，搭配青菜、粉丝一起煮，味道更加丰富。菜头丸子做好趁热食用口感最佳，鲜香软糯，是很实用的家常快手菜品。

【常见问题】

问题 1：做出来的菜头丸子容易散开是什么原因？

回答 1：菜头丸子容易散开主要是菜头水分没有挤干，或是淀粉放得太少，制作菜头丸子一定要充分挤干菜头的水分，适量添加淀粉，搅拌馅料至上劲，就能避免菜头丸子松散。

问题 2：菜头丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：菜头丸子可以冷冻保存，做好的生的菜头丸子平铺冻硬之后装袋密封，后续煮汤、红烧都可以直接取用，不影响菜头丸子的食用口感。

问题 3：菜头丸子只用白萝卜就可以做吗？

回答 3：菜头丸子主要原料就是白萝卜，搭配肉馅风味最好，也可以根据喜好调整，菜头是这道菜品的核心，缺少菜头就做不出正宗的菜头丸子。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。