汆牛肉丸想要口感弹嫩不松散，关键在于选对牛肉、顺着一个方向搅打上劲，把控好水温，不用复杂调料就能做出 Q 弹好吃的牛肉丸。牛肉选牛后腿肉，肥瘦比例合适，经过充分搅打让肉产生胶质，下锅用温水慢汆，丸子就能成型饱满，吃起来鲜香多汁。

食材准备

• 牛后腿肉 500 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 清水 180‑200 毫升
• 淀粉 15 克

处理牛肉

1. 牛肉剔除筋膜，切成小块，放入料理机打成细腻的肉糜，也可以手工剁制。
2. 生姜大葱泡出葱姜水，放凉备用。

调馅上劲

1. 肉糜放入大碗，加入盐、白胡椒粉、淀粉。
2. 分次倒入葱姜水，全程顺着同一个方向不停搅拌，直到肉糜变得粘稠拉丝，提起筷子肉糜可以挂住不滴落。
3. 盖上保鲜膜，静置腌制 15 分钟，让肉馅充分吸收水分。

汆煮牛肉丸

1. 锅中加清水，开小火加热，水温烧到锅底冒细密小泡，不要烧至沸腾。
2. 手上抓一把肉馅，从虎口位置挤出圆圆的丸子，用勺子舀下，直接放入温水锅里。
3. 全部丸子下完之后，调中火，慢慢把水加热至微微沸腾，保持小火汆煮。
4. 等到全部牛肉丸浮起，再继续煮 2‑3 分钟就可以捞出。

汆好的牛肉丸可以直接做清汤，也可以搭配青菜、粉丝食用，丸子弹润入味，清汤喝起来清爽鲜美。

【常见问题】

问题 1：汆牛肉丸的时候水烧开了再下丸子可以吗？

回答 1：汆牛肉丸不建议水大开下锅，沸水容易让丸子外皮快速凝固，内部受热不均，容易出现丸子开裂的情况，温水下锅汆牛肉丸成品会更圆润完整。

问题 2：汆牛肉丸怎么保证丸子吃起来弹牙？

回答 2：汆牛肉丸想要弹牙，一定要把肉馅顺着同一方向搅打上劲，分次加入葱姜水，充分吸收水分，汆煮的时候把控水温，不要大火猛煮，就能得到弹嫩的汆牛肉丸。

问题 3：汆牛肉丸浮起来就代表熟了吗？

回答 3：汆牛肉丸浮起只是初步成型，需要再小火煮 2‑3 分钟，确认丸子完全熟透，就可以捞出食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。