草菇肉丝是一道简单快手的家常小炒，草菇菌香浓郁，肉丝滑嫩入味，荤素搭配均衡，出锅香气十足，非常适合日常家庭做饭，十几分钟就能完成这道菜。草菇本身自带鲜甜的菌菇风味，和猪肉肉丝相互融合，肉丝吸收草菇的鲜味儿，草菇也沾染肉香，口感丰富，搭配米饭食用十分下饭。

食材准备

• 猪里脊肉：250 克
• 新鲜草菇：300 克
• 生姜：2 片
• 大蒜：2 瓣
• 小葱：1 根
• 生抽：2 勺
• 料酒：1 勺
• 淀粉：1 小勺
• 食盐：适量
• 白糖：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住肉丝水分。
2. 草菇洗净去掉根部，切成薄片；生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
3. 锅中烧开水，放入草菇片焯水 30 秒，捞出沥干水分，去除草菇本身的生涩气息。
4. 热锅倒入食用油，油温升高下入腌好的肉丝，大火快速滑炒，肉丝变色后盛出待用。
5. 锅内留底油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入焯好的草菇片翻炒，炒出菌菇香气。
6. 把炒好的肉丝倒回锅中，加入适量食盐、少许白糖调味，大火快速翻炒均匀。
7. 撒上葱段，翻炒几下就可以关火装盘。

食用小提示

炒制草菇肉丝全程建议大火快炒，肉丝不要炒太久，防止肉质变老。草菇提前焯水，能够更好释放鲜香，让草菇肉丝整体味道更加清爽。

【常见问题】

问题 1：做草菇肉丝用什么肉口感最好？

回答 1：制作草菇肉丝选用猪里脊肉最合适，肉质细嫩，腌制之后滑炒，做出来的草菇肉丝口感滑嫩不柴。

问题 2：草菇肉丝里草菇需要焯水吗？

回答 2：草菇肉丝建议把草菇焯水，焯水可以去除杂质，激发菌香，让做出来的草菇肉丝风味更干净鲜美。

问题 3：草菇肉丝可以加别的配菜吗？

回答 3：草菇肉丝可以加入青椒、胡萝卜丝一同炒制，丰富色彩和口感，同样能做出美味的草菇肉丝。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。