想要做出酱香浓郁、肉质软嫩的豉椒排骨，关键在于选对排骨部位，做好前期腌制，把控翻炒火候，豆豉和辣椒搭配调味，能够充分激发出排骨的鲜香，成品色泽油亮，咸香带微辣，下饭效果特别好。排骨提前腌制可以让味道渗透进肉里，豆豉经过煸炒可以释放独特香气，辣椒增添清爽的风味，三者搭配能让豉椒排骨风味层次更加丰富。

食材准备

• 主料：猪肋排
• 辅料：豆豉、小米辣、青椒、大蒜、生姜
• 调味：生抽、蚝油、白糖、料酒

排骨预处理

1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，冲洗干净沥干水分。
2. 排骨放入大碗，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、少许白糖，抓拌均匀。
3. 静置腌制 30 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

配料处理

1. 豆豉简单冲洗，沥干水分；大蒜切片，生姜切丝。
2. 青椒、小米辣清洗干净，切滚刀块备用。

炒制制作

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜片、豆豉，小火煸炒出香味。
2. 把腌制好的排骨倒入锅中，大火快速翻炒，将排骨表面炒至微微变色。
3. 加入少量清水，水量没过排骨一半即可，盖上锅盖中小火焖煮 15‑20 分钟。
4. 待排骨熟透，汤汁逐渐收浓，放入青椒、小米辣，开大火翻炒均匀。
5. 翻炒至辣椒断生，即可关火出锅。

做好的豉椒排骨肉质软烂入味，豆豉香气醇厚，辣椒鲜爽，直接配米饭食用十分适口，是家庭餐桌很受欢迎的家常菜。

【常见问题】

问题 1：豉椒排骨怎么做到排骨更入味？

回答 1：制作豉椒排骨建议提前腌制半小时以上，焖煮的时候小火慢焖，能够让酱汁渗入排骨内部，这样做出来的豉椒排骨味道会更加浓郁。

问题 2：豉椒排骨可以用高压锅来做吗？

回答 2：豉椒排骨可以使用高压锅，排骨腌制完成后放入高压锅，加适量汤汁，压 10 分钟左右，出锅再放入辣椒豆豉大火翻炒，省时省力，口感同样很不错。

问题 3：豉椒排骨的豆豉需要提前泡水吗？

回答 3：豉椒排骨所用的豆豉简单冲洗即可，不需要长时间浸泡，保留豆豉本身的咸香，煸炒之后做出来的豉椒排骨香气会更足。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际制作可根据个人口味调整调料用量，食材处理与烹饪操作请注意用火用油安全。