春茶炒虾是一道鲜香清爽的家常菜肴，把鲜嫩虾仁和春日新茶搭配炒制，茶香可以中和虾肉的腻感，虾肉 Q 弹，还带有淡淡的茶叶清香，做法简单，很适合家庭日常餐桌。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克，春茶（绿茶）5‑8 克
• 辅料：生姜 2 片，小葱 2 根
• 调味：食盐少许，料酒 1 勺，食用油适量，白胡椒粉少许

处理食材

1. 虾仁洗净，去掉虾线，放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 春茶用温水快速冲泡，泡出茶汤后把茶叶捞出沥干，茶汤留着备用。
3. 生姜切细丝，小葱切葱花。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝爆香。
2. 放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，炒到虾仁变色卷曲。
3. 倒入沥干的春茶叶，继续大火翻炒 30 秒，让茶香融入虾肉。
4. 加入少量食盐调味，淋入少许泡好的春茶茶汤，快速翻拌均匀。
5. 关火出锅，撒上葱花即可装盘。

这道菜大火快炒是关键，不要久煮，能够最大程度保留虾仁的鲜嫩和春茶独有的清香，吃起来清爽不油腻。

【常见问题】

问题 1：做春茶炒虾可以用什么春茶？

回答 1：做春茶炒虾优先选用清香型的春茶绿茶，春茶的清香味可以很好的衬托虾肉的鲜甜，不建议用味道厚重的红茶。

问题 2：春茶炒虾的茶叶需要泡很久吗？

回答 2：做春茶炒虾茶叶不要长时间浸泡，温水快速冲泡就可以，泡太久茶叶苦涩味会出来，会影响春茶炒虾整体的口感。

问题 3：春茶炒虾虾仁需要腌制很久吗？

回答 3：春茶炒虾的虾仁腌制 10 分钟左右就足够，腌制时间过长会让虾肉变老，影响春茶炒虾成品的 Q 弹口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。