叉烧芦笋是一道口感层次丰富的家常菜肴，甜香的叉烧搭配脆嫩清爽的芦笋，荤素搭配，吃起来咸甜适口，做法简单，很适合日常家庭餐桌。叉烧自带浓郁的卤香甜味，芦笋本身脆嫩多汁，两者组合可以中和油腻，既能当家常菜也能做宴客小菜。

食材准备

• 主料：叉烧 150 克，芦笋 300 克
• 辅料：大蒜 3 瓣，少许食用油
• 调味：生抽少许，白糖少许，清水少量

制作步骤

1. 处理芦笋：把芦笋老硬的根部切掉，清洗干净，切成长短均匀的段。锅中烧水，水开加少许盐和油，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持芦笋脆绿的口感。
2. 处理叉烧：叉烧切成厚薄均匀的薄片，大蒜切成蒜片备用。
3. 炒制：热锅倒入少量食用油，下入蒜片小火炒出香味。
4. 放入叉烧片，小火翻炒片刻，把叉烧的香味炒出来。
5. 倒入焯好水的芦笋，大火快速翻炒均匀。
6. 加入少量生抽、一点点白糖提鲜，淋少许清水，翻炒十几秒就可以关火出锅。

这道叉烧芦笋炒制时间不宜过长，芦笋久炒会变软失去脆感，叉烧本身有味道，调味不用放太多，简单调味就可以很好吃。

【常见问题】

问题 1：做叉烧芦笋的时候芦笋需要焯水吗？

回答 1：做叉烧芦笋建议给芦笋焯水，焯水可以去除芦笋的生涩味，还能让芦笋保持翠绿脆嫩，后续翻炒时间更短。

问题 2：叉烧芦笋可以用现成的叉烧吗？

回答 2：叉烧芦笋完全可以使用现成的叉烧，现成叉烧自带风味，简单翻炒就能出很好的味道，非常省事。

问题 3：叉烧芦笋怎么避免芦笋炒软？

回答 3：做叉烧芦笋，芦笋提前焯水，下锅后大火快炒，不要长时间焖煮，就能够保持芦笋脆爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整。烹饪过程请注意用火用油安全。